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Conejo al ajillo

Conejo al ajillo

Tiempo de preparación: 1 h 15 min.

Ingredientes para 4 personas

  • Un conejo cortado en trozos (1'5 kg).
  • 8 dientes de ajo.
  • 1 limón.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Pimienta y perejil.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

En primer lugar preparamos un aceite con sabor a ajo.

Ponemos un vaso de aceite de oliva con 8 dientes de ajo, en una sartén o un cazo pequeño.

Los confitamos durante 45 minutos a fuego muy suave, sin que se produzca burbujeo en el aceite.

Finalmente, retiramos los dientes de ajo, y reservamos el aceite.

Reservamos también 2 dientes de ajo que utilizaremos para preparar la vinagreta.

PASO 2

Preparamos una vinagreta de limón, como salsa para el conejo, con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón, y los 2 dientes de ajo que habíamos reservado del paso anterior.

Machacamos bien los dientes de ajo con un mortero o un tenedor, hasta dejarlos como un puré.

A continuación, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover con unas varillas.

Por último, incorporamos el zumo de limón, 1 cucharadita de perejil picado y lo batimos hasta dejarlo bien ligado.

PASO 3

Para freír los trozos de conejo, utilizaremos el aceite con sabor a ajo que hemos preparado al principio.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio-alto.

Cuando esté caliente, añadimos el conejo, previamente salpimentado, y lo freímos hasta dejarlo muy doradito y crujiente, 2 o 3 minutos por cada lado.

PASO 4

Picamos un diente de ajo muy finito.

Ponemos 5 o 6 cucharadas del aceite con sabor a ajo en una cazuela de barro (podríamos utilizar también una sartén).

Añadimos el ajo picado, lo rehogamos brevemente e incorporamos el conejo. Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos.

Lo servimos con unas patatas fritas y añadimos la vinagreta de limón por encima.

Notas



Acompañamiento

En este caso he utilizado unas patatas fritas cortadas en rodajitas finas.

Términos culinarios Técnicas de cocina

Confitar: Cocer un género a fuego lento sumergido en aceite u otra grasa.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Picar el ajo

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