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Croquetas de garbanzos

Croquetas de garbanzos

Tiempo de preparación: 45-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de garbanzos.
  • 1 patata mediana (200 g).
  • 100 g de jamón serrano en taquitos.
  • 1 o 2 huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Perejil picado.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • Aceite, pimienta y sal.
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Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los lavamos, los escurrimos bien y podemos comenzar con la receta.

Ponemos 3 vasos de agua en la olla rápida a calentar a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir incorporamos los garbanzos, cerramos la olla, y los cocemos 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Escurrimos los garbanzos y dejamos que se enfríen.

PASO 2

Cocemos la patata en una cazuela, cubierta de agua, a fuego medio durante 20 minutos.

Podemos asegurarnos de que está bien cocida clavando un palillo, que debe entrar hasta el centro con facilidad.

La dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en trocitos.

PASO 3

Ponemos en un bol los garbanzos, la patata, 1/2 cucharadita de comino, pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Los trituramos con una batidora, o un robot de cocina, hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregamos el jamón serrano cortado en daditos y una cucharada de perejil muy picado. Lo removemos bien.

Nota: también se puede preparar la mezcla con un pasapurés.

PASO 4

Hacemos bolitas con el puré utilizando dos cucharas para dar la forma, y terminándolas con las manos para redondearlas bien.

Las rebozamos con harina, y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de ésta.

PASO 5

Pasamos las croquetas por el huevo batido y a continuación por pan rallado.

PASO 6

Por último, las freímos en abundante aceite, a fuego fuerte.

Cuando tengan un buen color doradito, las retiramos y las ponemos sobre un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Notas



Para que las croquetas no se rompan a freírlas

Las dejamos reposar media hora antes de freírlas para que se endurezca el rebozado.

El aceite debe estar bien caliente, de esta forma las croquetas se dorarán rápidamente, y no las tendremos en el fuego más que el tiempo necesario. La temperatura idónea es 180-190º C, pero si no dispones de un termómetro de cocina, echa una miga de pan en el aceite, y si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo se encuentra a la temperatura ideal.

No eches muchas croquetas a la vez en la sartén, ya que bajaría la temperatura del aceite.

Si a pesar de todo se te rompen al freírlas, puedes rebozarlas dos veces, pero intenta que el rebozado no quede excesivamente grueso.

Ideas

Para mayor facilidad a la hora de hacer la receta, existen botes de garbanzos cocidos, sólo tenemos que escurrir el líquido de conservación y utilizarlos directamente.

Acompañamiento

Podemos acompañarlas con una salsa de tomate, o de queso.

Términos culinarios Técnicas de cocina

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Información sobre los garbanzos

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