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Cocido madrileño

Cocido madrileño

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de garbanzos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 ramita de apio.
  • 1/2 kg de morcillo.
  • 1/4 kg de gallina o pollo.
  • 100 g de tocino.
  • 250 g de panceta fresca.
  • 2 chorizos.
  • 2 huesos de caña (de vaca).
  • 1 hueso de jamón.
  • Fideos.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos, los escurrimos bien y ya podemos empezar a preparar nuestro cocido.

He metido los garbanzos en una red para cocerlos. No es imprescindible, pero de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.

Nota: estas redes se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

PASO 2

Enjuagamos los huesos de ternera bajo el grifo.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.

Raspamos la piel de las zanahorias.

Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Finalmente, cortamos en 3 o 4 trozos las zanahorias y el puerro.

PASO 3

Ponemos en la olla rápida 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos la carne.

A fuego fuerte, la doramos por todas partes, durante 3 o 4 minutos.

A continuación, incorporamos el resto de ingredientes y los cubrimos de agua, aproximadamente 2 litros.

PASO 4

Lo dejamos cocer con la olla abierta, a fuego medio durante 25 o 30 minutos.

Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

Por último, agregamos los garbanzos, cerramos la olla, y subimos el fuego al máximo.

En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo, y lo dejamos cocer 25 minutos.

PASO 5

Finalmente, con la ayuda de un colador, separamos el caldo del cocido. El puerro y la cebolla no lo vamos a utilizar, pero sí la zanahoria.

PASO 6

Cortamos en trocitos la carne, el chorizo, el tocino y el pollo, tirado los huesos y las partes muy grasas.

Extraemos la carne del hueso de jamón y la picamos finita.

Para servir

Por un lado, ponemos el caldo en una cazuela a calentar. Cuando comience a hervir, añadimos los fideos (un puñado por persona) y en 4 o 5 minutos la sopa estará lista.

En otra cazuela, calentamos los garbanzos con la carne y un poco de caldo.

PASO 7

Servimos la sopa como primer plato y los garbanzos con la carne, como segundo.

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.


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