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Espaguetis negros con gulas y langostinos

Espaguetis negros con gulas y langostinos

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 340 g de espaguetis negros.
  • 300 g de langostinos frescos.
  • 400 g gulas.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Si no encuentras langostinos, puedes preparar el plato con gambas.

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Elaboración




PASO 1

Limpiamos y pelamos los langostinos

En primer lugar, retiramos la cabeza y el caparazón que recubre la cola.

Aunque no es imprescindible, vamos a retirar el conducto intestinal porque contiene una arenilla de textura y sabor desagradables.

Para extraerlo, hacemos una pequeña incisión con la punta de un cuchillo en el centro del cuerpo, y con la ayuda de un palillo, tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.

PASO 2

Cocemos la pasta

Ponemos abundante agua y una cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la removemos con una cuchara para evitar que se pegue.

La dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.

Por último, pasamos la pasta a un colador para escurrir el agua de cocción.

Nota: Para introducir los espaguetis en la cazuela, primero los abrimos en abanico, como se muestra en la imagen, enseguida se ablandarán y podremos sumergirlos completamente en el agua.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite y una guindilla, a calentar a fuego medio en una sartén.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo finamente picado y lo removemos con una cuchara de madera durante unos segundos, sin dejar que llegue a tostarse.

Incorporamos los langostinos y los doramos sin dejar de remover, aproximadamente durante 2 minutos.

Finalmente, añadimos las gulas y lo dejamos 1 o 2 minutos más en el fuego.

Rectificamos de sal si es necesario.

Servimos la pasta con las gambas y gulas por encima.

Notas



Pasta al dente

"Al dente" es el termino que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ('al diente').

Cocer la pasta

Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

Añadiremos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejaremos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.

Por último, la escurrimos con un colador y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo que se vaya a utilizar en ensaladas o platos fríos.

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Técnicas de cocina

Picar el ajo


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