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Pisto con huevo escalfado

Pisto con huevo escalfado

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 2 calabacines.
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 4 huevos.
  • Aceite de oliva, pimienta negra y sal.
  • Papel transparente de cocina (opcional, para escalfar los huevos).

Elaboración




PASO 1

Preparamos una salsa de tomate

Lavamos bien los tomates, les quitamos los rabillos y semillas y los cortamos en 8 trozos.

Seguidamente, los sofreímos en una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite, a fuego medio-suave con la tapa puesta. De vez en cuando, los removemos y los machacamos hasta romperlos con una cuchara de madera.

Después de 20 o 25 minutos, cuando los tomates estén prácticamente deshechos, los pasamos por un pasapurés.

Ver receta de salsa de tomate en detalle

Nota: Si no dispones de un pasapurés, tritúralos con la batidora.

PASO 2

Mientras se cocina el tomate vamos cocinando el resto de verduras

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Cortamos los calabacines y las berenjenas también en dados pequeños, de 1 cm aproximadamente.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio y añadimos la cebolla, los pimientos, sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida.

PASO 4

Cuando la cebolla esté transparente, en unos 5 o 6 minutos, añadimos el calabacín y la berenjena.

Lo seguimos cocinando otros 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 5

Finalmente, agregamos la salsa de tomate y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, entre 15 y 20 minutos.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Huevos escalfados con la técnica del papel film

PASO 1

Envolvemos los huevos

Recortamos un trozo de papel transparente y lo colocamos sobre una taza o un cuenco pequeño.

Extendemos una pizca de aceite para evitar que se pegue el huevo.

PASO 2

Ponemos el huevo sobre el papel film, lo sazonamos y levantamos las esquinas para hacer un paquetito, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Damos vueltas retorciendo el papel transparente para cerrarlo, intentando que no quede nada de aire en el interior.

Finalmente, lo atamos con hilo de cocina.

PASO 4

Escalfamos los huevos

Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua, a fuego medio para que no hierva a borbotones.

Cuando comience a hervir introducimos los paquetitos y los cocemos durante 4 minutos.

Retiramos el papel film con cuidado de no romperlos.

Nota: Si los huevos son muy grandes cuécelos 5 minutos.


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