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Cerdo agridulce

Cerdo agridulce

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de carne de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 rodajas de piña (preferiblemente natural, aunque puede ser en almíbar)
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz (maicena).
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
  • Sal.

Para la salsa

  • 300 ml de zumo de piña.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 2 cucharadas de ketchup.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • Sal al gusto.

El vinagre ideal para esta salsa es el de arroz, pero si no lo encuentras, utiliza uno de manzana.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en frío y removemos enérgicamente hasta disolver completamente la maicena.

Pasamos la mezcla a una sartén o un cazo pequeño y la llevamos a ebullición a fuego fuerte.

La salsa espesará en cuanto comience a hervir, entonces, bajamos el fuego casi al mínimo y la dejamos cocer durante 5 o 6 minutos para que el vinagre pierda fuerza y se mezclen los sabores.

Nota: Es importante mezclar los ingredientes en frío, si no, resultará imposible disolver la maicena.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y las semillas y lo cortamos en tiras no muy finas.

Retiramos la corteza y el corazón de la piña y la troceamos como se muestra en la imagen.

PASO 3

Preparamos el rebozado

Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños.

Batimos 2 huevos en un bol y añadimos 2 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de sal. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa.

Para que el rebozado se adhiera bien a los dados de cerdo, los enharinamos ligeramente con maicena y los sacudimos suavemente para eliminar el exceso de esta.

En el momento de freírlos, los pasaremos primero por esta mezcla.

PASO 4

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, introducimos unos cuantos trozos de cerdo en el huevo batido y los vamos echando a la sartén de uno en uno.

En cuanto estén doraditos, en 3 o 4 minutos, los retiramos y los dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Nota: Para echar los trozos de cerdo en la sartén, lo mejor es cogerlos con unos palillos o unas pinzas de cocina, así podremos escurrir el exceso de huevo.

PASO 5

Salteamos la cebolla y el pimiento en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego vivo, durante 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la piña y seguimos salteando el conjunto 1 o 2 minutos más.

A continuación, bajamos un poco el fuego, incorporamos la salsa agridulce y los dados de cerdo y lo cocinamos durante 3 o 4 minutos.

Listo para servir.

Notas



Observaciones

El ketchup se añade fundamentalmente para dar color, también podríamos utilizar una cucharada de tomate concentrado.

Acompañamiento

Podemos acompañar este plato con un arroz frito o con unas verduras salteadas.

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Salsa agridulce