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Cerdo agridulce

Cerdo agridulce

Tiempo de preparación: 40-45 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de carne de cerdo.
  • 2 vasos de zumo de piña.
  • 2 cucharadas de ketchup.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 rodajas de piña (natural o en almíbar)
  • 2 huevos.
  • 10 cucharadas de harina.
  • Pimienta, aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Ponemos en una cazuela 2 vasos de zumo de piña, 2 cucharadas de ketchup, 2 o 3 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de vinagre de arroz.

Lo cocemos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, y controlando que no hierva a borbotones.

Si quieres obtener una salsa más espesa, diluye una cucharadita de harina fina de maíz (maicena) en tres cucharadas de agua fría, e incorpóralo en el último minuto. Lleva la salsa a ebullición removiendo constantemente, y enseguida espesará.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras gruesas.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas. Lo cortamos en cuadraditos.

Limpiamos la zanahoria y la cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños, retirando el exceso de grasa.

PASO 3

Preparamos el rebozado

Mezclamos 2 yemas de huevo con una taza de harina y aproximadamente media taza de agua fría. Lo mejor es añadir el agua poco a poco hasta obtener una mezcla que no quede ni demasiado líquida ni demasiado pastosa.

Para conseguir un buen rebozado, no debemos remover con excesiva fuerza la mezcla de harina y agua; sólo lo justo para alcanzar una disolución homogénea.

Otra cosa importante es mantener la mezcla bien fría, para esto, pondremos el bol dentro de otro de tamaño mayor con agua y hielo.

PASO 4

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, pasamos los trozos de cerdo por la pasta de harina y los vamos echando en la sartén de uno en uno.

En cuanto estén doraditos, 3 o 4 minutos, los retiramos y los ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Nota: para echar los trozos de cerdo en la sartén, lo mejor es cogerlos con unas pinzas de cocina, así podremos escurrir el exceso de harina.

Nota: el aceite debe estar bastante caliente, aunque no al máximo para que el cerdo se haga bien por dentro.

PASO 5

Salteamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento con 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte durante 4 o 5 minutos.

Para terminar

Ponemos las verduras, el cerdo y unos trozos de piña en una cazuela con la salsa agridulce y lo calentamos 2 o 3 minutos.

Listo para servir.

Notas



Observaciones

El ketchup que añadimos a la salsa es sobre todo para dar color, también podríamos utilizar una cucharada de tomate concentrado.

El vinagre que mejor funciona para esta receta es el de arroz, pero puedes sustituirlo por el de manzana si no lo encuentras en tu supermercado.

Acompañamiento

Podemos acompañar este plato con un arroz frito o con unas verduras salteadas.

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.