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Hojaldre de puerros

Hojaldre de puerros

Tiempo de preparación: 50-60 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de masa de hojaldre (una plancha circular para la base y otra rectangular o circular para la rejilla).
  • 600 g de puerros.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 100 ml de nata.
  • 100 g de jamón York.
  • 80 g de queso manchego.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 3 cucharadas de cebollino fresco picado.
  • Aceite, pimienta negra y sal.
  • Molde desmontable circular de 22 cm.
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Para hacer la rejilla se necesita un rodillo especial que se vende en tiendas especializadas en utensilios de cocina. Si prefieres un acabado más sencillo, simplemente cierra el hojaldre con otra masa circular, como en el hojaldre de champiñones.

Elaboración




PASO 1

Lavamos bien los puerros, retiramos la parte verde y las raíces y los cortamos en tiras.

Pelamos la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos el jamón york en tiras finitas y el queso en dados, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a calentar a fuego lento.

Incorporamos la cebolleta y el puerro, y los rehogamos durante 8-10 minutos, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Agregamos la nata, el jamón york y los dados de queso.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos 2 yemas de huevo y 3 cucharadas de cebollino fresco picado finamente.

Salpimentamos y removemos para mezclar bien los ingredientes.

PASO 4

Utilizamos un molde desmontable de 22 cm como base para el hojaldre.

Colocamos la masa circular sobre el molde y la ajustamos bien al fondo y a los bordes presionando suavemente con los dedos.

PASO 5

Pasamos el rodillo cortador de rejilla sobre la otra plancha de hojaldre y la estiramos para abrir el enrejado con cuidado de no romperla.

PASO 6

Rellenamos la base del hojaldre hasta el borde y extendemos el relleno para enrasar la superficie.

Cubrimos con la rejilla y presionamos el borde suavemente con los dedos para unir bien las dos masas.

A continuación, retiramos la masa sobrante pasando el rodillo por el borde, como se muestra en la imagen.

PASO 7

Con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos el enrejado con huevo batido para obtener un dorado más intenso y brillante.

Lo metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 20 y 25 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada.

Notas



Es recomendable comprar la masa de hojaldre, porque prepararla en casa no es nada sencillo y el proceso es largo.

Utiliza un molde desmontable para evitar que el hojaldre pueda romperse al desmoldarlo.


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