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Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

Tiempo de preparación: 40-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 450 g de patatas para cocer (variedades Monalisa, Spunta, Buffet, Kennebec...).
  • 200 g de zanahorias.
  • 150 g de guisantes frescos o congelados.
  • 150 g de atún en aceite.
  • 2 huevos.
  • 16 aceitunas rellenas de anchoas.
  • 4 o 5 pepinillos en vinagre (opcional).
  • 2 pimientos del piquillo en conserva para decorar.
  • Un vaso de salsa mayonesa.

Para la salsa mayonesa

  • 225 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
  • 1 huevo o 2 yemas.
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Cocemos las patatas y las zanahorias

Quitamos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras y las enjuagamos.

Lavamos las patatas con agua fría y las cocemos con su piel en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y una cucharadita de sal. Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor suave para que no se rompan.

Si las patatas son medianas estarán cocidas en 20 minutos aproximadamente, si son grandes tardarán entre 25 y 35 minutos. La mejor forma de comprobar si están tiernas es pincharlas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro estarán en su punto.

Las zanahorias, si no son muy gordas, estarán cocidas en 12 o 14 minutos. Las ponemos a cocer en la misma cazuela que las patatas, pero las retiramos un poco antes.

A continuación, las sumergimos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción.

Nota: es recomendable escoger patatas de un tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo.

PASO 2

Cocemos los huevos

Ponemos en otro fuego un cazo con abundante agua a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos entre 10 y 12 minutos dependiendo del tamaño.

Seguidamente, los sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción y que resulte más sencillo pelarlos.

Los golpeamos suavemente para romper la cáscara y la retiramos.

Saca los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma se controla mejor el tiempo de cocción y se reduce la posibilidad de que se rompan por el cambio brusco de temperatura. También se recomienda añadir un chorrito de vinagre al agua.

Nota: utiliza un cucharón para introducir los huevos en el agua hirviendo, así evitarás que se golpeen contra el fondo y lleguen a romperse.

PASO 3

Cocemos los guisantes

Los cocemos en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos y los enfriamos rápidamente sumergiéndolos en agua helada.

Los escurrimos y reservamos.

Nota: otra opción es utilizar guisantes en conserva, ya cocidos.

PASO 4

Cortamos las patatas, las zanahorias y los huevos duros en daditos pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Picamos el atún y cortamos las aceitunas y los pepinillos en rodajas finas.

Los reservamos.

PASO 5

Preparamos una mayonesa ligera.

Ver receta de salsa mayonesa

También se podría utilizar una mayonesa de bote.

PASO 6

Por último, introducimos todos los ingredientes en un cuenco grande, agregamos la salsa mayonesa y lo mezclamos muy bien.

Rectificamos de sal y la servimos en una fuente amplia o en raciones individuales montándolas con un aro de emplatar.

Decoramos la ensaladilla con pimientos del piquillo cortados en tiras finas.

Notas



Ideas

Esta ensalada admite muchas variaciones, los ingredientes que yo no quitaría nunca de la receta son la patata, la zanahoria y los guisantes, pero se pueden incorporar muchos otros, como gambas o langostinos cocidos, judías verdes cocidas cortadas en trocitos, alcaparras, anchoas, maíz, pimiento rojo, etc.

Raciones individuales

En esta ocasión he utilizado un aro de emplatar, pero una buena idea para presentarla en raciones individuales es servirla en vasos anchos y no muy altos.


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