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Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Tiempo de preparación: 40-45 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

  • 8 champiñones grandes.
  • 4 lonchas de beicon.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 vaso de leche.
  • Harina.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los champiñones (ver observaciones al final de la página).

Quitamos los tallos con cuidado de no romper los champiñones. Podemos hacerlo con un cuchillo pequeño, o retorciendo el tallo con la mano.

Reservamos los tallos (sólo la parte tierna).

PASO 2

Picamos muy finitos los tallos de los champiñones, el beicon y la cebolla.

PASO 3

En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla a fuego medio.

A los 5 minutos, incorporamos el beicon y los tallos de los champiñones y lo doramos un poco (3-4 minutos).

PASO 4

Con el sofrito haremos una bechamel, para esto, añadimos una cucharada sopera de harina y la rehogamos brevemente para que se pierda el sabor a crudo (1 minuto).

A continuación, con la sartén a fuego medio, añadimos un vaso de leche poco a poco, y sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que salgan grumos.

PASO 5

Una vez incorporada la leche, subimos un poco el fuego y lo dejamos cocer 1 ó 2 minutos.

PASO 6

Rellenamos los champiñones con la bechamel y los colocamos sobre la bandeja del horno o en una fuente refractaria.

Finalmente, rociamos con un chorrito de aceite y ponemos un poco de queso rallado por encima (parmesano o uno similar).

Los metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos.

Notas



Limpiar los champiñones

Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.

Después, lava rápidamente los champiñones con agua.

Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo; esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen mucha tierra o están blandos.

No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".


Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.


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