- 4 truchas de ración (250-300 g).
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
- 2 o 3 cucharadas de alcaparras.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de hojas de perejil fresco.
- Aceite y sal.
Para la salsa de pimientos de piquillo
- 6 pimientos de piquillo asados en conserva.
- 1/2 cebolla roja.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
PASO 1
Salsa de pimientos de piquillo
Pelamos media cebolla roja y la cortamos en tiras.
Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en tiras o en dados.
PASO 2
Ponemos la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal a pochar a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando la cebolla esté dorada, aproximadamente en 8 o 10 minutos, añadimos los pimientos.
Dejamos que se cocine otros 5 o 6 minutos.
PASO 3
Introducimos el sofrito en el vaso de la batidora, agregamos una cucharada de agua y lo trituramos hasta obtener una crema homogénea.
A continuación, incorporamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejándolo caer como un hilo, poco a poco, mientras batimos a velocidad mínima hasta emulsionar la salsa.
Rectificamos de sal.
Nota: Si la salsa resulta muy amarga, se puede suavizar con un chorrito de nata o una cucharada de salsa mayonesa.
PASO 4
Pedimos en la pescadería que abran las truchas en forma de libro y retiren las espinas y cabezas.
Las rellenamos con las lonchas de jamón serrano y las cerramos.
PASO 5
Asamos las truchas
Colocamos las truchas en una fuente apta para el horno. Las rociamos con un chorrito de aceite y las salpimentamos.
Las introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC y las asamos durante 10 minutos.
Nota: Sacamos las truchas de la nevera 1 hora antes de cocinar para atemperarlas, porque si están muy frías necesitarán más tiempo de horno.
PASO 6
Acompañamos de un sofrito de ajo, aceitunas negras y alcaparras
Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.
Lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
Pelamos los ajos y los picamos finamente.
Cortamos las aceitunas en 3 o 4 trozos.
A continuación, rehogamos el ajo en una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Cuando el ajo empiece a cambiar de color, agregamos las aceitunas y las alcaparras y lo seguimos cocinando otros 2 minutos.
Por último, añadimos el perejil picado.
Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.
Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.