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Truchas al horno rellenas de jamón

Truchas al horno rellenas de jamón

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 truchas de ración (250-300 g).
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
  • 2 o 3 cucharadas de alcaparras.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de hojas de perejil fresco.
  • Aceite y sal.

Para la salsa de pimientos de piquillo

  • 6 pimientos de piquillo asados en conserva.
  • 1/2 cebolla roja.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Salsa de pimientos de piquillo

Pelamos media cebolla roja y la cortamos en tiras.

Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en tiras o en dados.

PASO 2

Ponemos la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal a pochar a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla esté dorada, aproximadamente en 8 o 10 minutos, añadimos los pimientos.

Dejamos que se cocine otros 5 o 6 minutos.

PASO 3

Introducimos el sofrito en el vaso de la batidora, agregamos una cucharada de agua y lo trituramos hasta obtener una crema homogénea.

A continuación, incorporamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejándolo caer como un hilo, poco a poco, mientras batimos a velocidad mínima hasta emulsionar la salsa.

Rectificamos de sal.

Nota: Si la salsa resulta muy amarga, se puede suavizar con un chorrito de nata o una cucharada de salsa mayonesa.

PASO 4

Pedimos en la pescadería que abran las truchas en forma de libro y retiren las espinas y cabezas.

Las rellenamos con las lonchas de jamón serrano y las cerramos.

PASO 5

Asamos las truchas

Colocamos las truchas en una fuente apta para el horno. Las rociamos con un chorrito de aceite y las salpimentamos.

Las introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC y las asamos durante 10 minutos.


Nota: Sacamos las truchas de la nevera 1 hora antes de cocinar para atemperarlas, porque si están muy frías necesitarán más tiempo de horno.

PASO 6

Acompañamos de un sofrito de ajo, aceitunas negras y alcaparras

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos los ajos y los picamos finamente.

Cortamos las aceitunas en 3 o 4 trozos.

A continuación, rehogamos el ajo en una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Cuando el ajo empiece a cambiar de color, agregamos las aceitunas y las alcaparras y lo seguimos cocinando otros 2 minutos.

Por último, añadimos el perejil picado.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo