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Lasaña de setas

Lasaña de setas

Tiempo de preparación: 60-70 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de setas frescas variadas.
  • 15 g de hongos boletus edulis deshidratados (opcional).
  • 1 cebolla de tamaño medio.
  • 1 diente de ajo.
  • 10-12 láminas de pasta para lasaña.
  • 3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • 1 cucharada de orégano.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.
  • Opcionalmente, unas gotas de aceite de trufa.

Para la salsa bechamel

  • 2 cucharadas de harina.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1/2 l de leche.
  • Nuez moscada, pimienta negra molida y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, hidratamos los boletus en un vaso de leche templada. De esta forma, obtendremos al mismo tiempo una leche con sabor a setas que utilizaremos para preparar la bechamel.

Enjuagamos las setas bajo un chorro de agua fría por si tuviesen algo de arena y las dejamos en un cuenco con leche templada durante 25 o 30 minutos, hasta que estén blandas al tacto.

Nota: Este paso es opcional, si no encuentras los boletus deshidratados o prefieres no incorporarlos, prepara la bechamel simplemente con leche.

Nota: Si quieres dar a la leche un sabor más intenso, una vez hidratados, tritura 2 o 3 trozos con la batidora.

PASO 2

He mezclado setas shiitake, setas de cardo, champiñones portobello y shimeji blanca. Utiliza las setas que más te gusten o encuentres en tu mercado, como champiñones, colmenillas, rebozuelos, níscalos...

Limpiamos bien las setas y las cortamos en laminas, ni muy gruesas ni muy finas.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Nota: Si utilizas boletus, una vez hidratados, pícalos como el resto de las setas.

PASO 3

Preparamos una salsa bechamel espesa

Fundimos 2 cucharadas de mantequilla, con un chorrito de aceite, en una cazuela a fuego lento.

Añadimos 2 cucharadas de harina y las rehogamos en la mantequilla durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche con aroma de boletus poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Cuando hayamos incorporado toda la leche, lo dejamos cocer entre 12 y 15 minutos a fuego muy suave, removiendo constantemente con una cuchara.

Sazonamos con sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Consultar la receta de la salsa bechamel

PASO 4

Cocemos las láminas de pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

Una vez cocidas, las enfriamos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas.

PASO 5

Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio en una sartén grande.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos segundos, removiendo constantemente para que no se dore en exceso.

Incorporamos la cebolla y la rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, incorporamos las setas y lo seguimos rehogando otros 4 o 5 minutos.

Salpimentamos y reservamos.

Nota: Opcionalmente se puede añadir un chorrito de aceite de trufa para potenciar el sabor del relleno.

PASO 6

Montamos la lasaña en una fuente apta para el horno, alternando capas de pasta y setas hasta formar 2 o 3 pisos.

Finalmente, cubrimos la última capa de pasta con la salsa bechamel y esparcimos el queso rallado y el orégano por encima.

Nota: para que la lasaña resulte más firme, espolvoreamos una fina capa de queso sobre las láminas de pasta interiores.

PASO 7

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 12 y 15 minutos, hasta que la superficie quede bien gratinada.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo