Filetes de gallo con alcachofas
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Tiempo de preparación:
40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 2 gallos grandes en filetes. También se puede preparar con rodaballo o lenguado.
  • Pimienta rosa y pimienta negra en granos.
  • Aceite y sal.

Para la salsa de alcachofas

  • 3 alcachofas.
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra.
  • Cebollino fresco.
  • Opcionalmente, 1 cucharada de piñones (también podrían ser pistachos).

Para acompañar

  • 4-8 alcachofas.
  • Abundante aceite para freír.

Elaboración


 

En primer lugar, limpiamos las alcachofas

Arrancamos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, de color pálido y amarillentas.

Dejamos 3 o 4 cm del tallo y lo pelamos con un cuchillo pequeño bien afilado.

Recortamos los restos de hojas que rodean al corazón y redondeamos el contorno con el cuchillo.

Por último, cortamos la parte superior de las hojas y retiramos la pelusa del interior del corazón con una cucharilla o un sacabolas.

Ver en detalle como limpiar alcachofas.

Nota: Es recomendable utilizar guantes de látex al manipular las alcachofas porque tienen una sustancia que no sale fácilmente al lavarse.

 

Al pelar las alcachofas, sus componentes se oxidan rápidamente al contacto con el aire, ennegreciéndose. Para evitarlo, nada más limpiarlas las sumergiremos en agua muy fría con un manojo de hojas de perejil fresco.

Nota: Otra forma de evitar la oxidación, es sumergirlas en agua fría con zumo de limón, aunque el ácido puede transformar ligeramente el sabor de la alcachofa.

 

Salsa de alcachofas

Ponemos en el fuego una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos 3 alcachofas y las cocemos entre 12 y 14 minutos.

Sabremos que están bien cocidas, si al pinchar la base con un tenedor, éste entra fácilmente, sin necesidad de hacer fuerza.

 

Ponemos las alcachofas en el vaso de la batidora con 3 cucharadas del agua de cocción, un puñadito de cebollino fresco, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Las trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea, 2 o 3 minutos aproximadamente.

Pasamos la salsa por un colador de malla fina.

La reservamos.

Nota: si la salsa resulta muy espesa, añade algo más del agua de cocción.

 

Pedimos en la pescadería que limpien los gallos y saquen los filetes.

Machacamos en un mortero 2 cucharadas de pimienta rosa y 1 cucharadita de pimienta negra con una pizca de sal.

Espolvoreamos la pimienta sobre los filetes.

He cortado los filetes en trozos de 6 o 7 cm para que la presentación resulte más atractiva, pero si quieres simplificar el plato, cocínalos enteros.

 

Hacemos los filetes a la plancha en una sartén grande con un chorrito de aceite.

Los cocinamos a fuego medio, entre 1 y 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y de si te gusta el pescado más o menos hecho.

 

Un acompañamiento opcional

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones y parte del tallo. Las cortamos en cuartos.

A continuación, las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio, entre 4 y 6 minutos, hasta que queden muy doradas y crujientes, pero con cuidado de que no se quemen.

Al sacarlas, las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

Para servirlo caliente, prepara el pescado a la plancha mientras se están friendo las alcachofas.

En otro fuego, calienta la salsa en un cazo pequeño a fuego muy suave.

¡Buen provecho!

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