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Filetes de gallo con alcachofas

Filetes de gallo con alcachofas

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 gallos grandes en filetes. También se puede preparar con rodaballo o lenguado.
  • Pimienta rosa y pimienta negra en granos.
  • Aceite y sal.

Para la salsa de alcachofas

  • 3 alcachofas.
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra.
  • Cebollino fresco.
  • Opcionalmente, 1 cucharada de piñones (también podrían ser pistachos).

Para acompañar

  • 4-8 alcachofas.
  • Abundante aceite para freír.
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Elaboración




PASO 1

En primer lugar, limpiamos las alcachofas

Arrancamos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, de color pálido y amarillentas.

Dejamos 3 o 4 cm del tallo y lo pelamos con un cuchillo pequeño bien afilado.

Recortamos los restos de hojas que hayan quedado alrededor del corazón y redondeamos el contorno con el cuchillo.

Por último, cortamos la parte superior de las hojas y retiramos la pelusa del interior del corazón con una cucharilla o un sacabolas.

Nota: Es recomendable utilizar guantes de látex al manipular las alcachofas porque tienen una sustancia que no sale fácilmente al lavarse.

Ver en detalle como limpiar alcachofas.

PASO 2

Al pelar las alcachofas, sus componentes se oxidan rápidamente al contacto con el aire, ennegreciéndose. Para evitarlo, según las vayamos limpiando, las sumergimos en un recipiente con agua muy fría y un puñado de hojas de perejil fresco.

Nota: otra forma de evitar la oxidación, es sumergirlas en agua fría con zumo de limón, aunque el ácido puede transformar ligeramente el sabor de la alcachofa.

PASO 3

Salsa de alcachofas

Ponemos en el fuego una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos 3 alcachofas y las cocemos entre 12 y 14 minutos.

Sabremos que están bien cocidas, si al pinchar la base con un tenedor, éste entra fácilmente, sin necesidad de hacer fuerza.

PASO 4

Ponemos las alcachofas en el vaso de la batidora con 3 cucharadas del agua de cocción, un puñadito de cebollino fresco, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Las trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea, 2 o 3 minutos aproximadamente.

Pasamos la salsa por un colador de malla fina.

La reservamos.

Nota: si la salsa resulta muy espesa, añade algo más del agua de cocción.

PASO 5

Pedimos en la pescadería que limpien los gallos y saquen los filetes.

Machacamos en un mortero 2 cucharadas de pimienta rosa y 1 cucharadita de pimienta negra con una pizca de sal.

Espolvoreamos la pimienta sobre los filetes.

He cortado los filetes en trozos de 6 o 7 cm para que la presentación resulte más atractiva, pero si quieres simplificar el plato, cocínalos enteros.

PASO 6

Hacemos los filetes a la plancha en una sartén grande con un chorrito de aceite.

Los cocinamos a fuego medio, entre 1 y 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y de si te gusta el pescado más o menos hecho.

PASO 7

Un acompañamiento opcional

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones y parte del tallo. Las cortamos en cuartos.

A continuación, las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio, entre 4 y 6 minutos, hasta que queden muy doradas y crujientes, pero con cuidado de que no se quemen.

Al sacarlas, las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

PASO 8

Para servirlo caliente, prepara el pescado a la plancha mientras se están friendo las alcachofas.

En otro fuego, calienta la salsa en un cazo pequeño a fuego muy suave.

¡Buen provecho!

Técnicas de cocina

Limpiar las alcachofas