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Pollo a la cerveza

Pollo a la cerveza

Tiempo de preparación: 40-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • Un pollo troceado (1,5 kg).
  • 1 vaso de cerveza.
  • 200 g de champiñones.
  • 3 chalotas o 1 cebolla mediana.
  • 1/2 vaso de nata.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharadita de harina.
  • Perejil fresco picado.
  • Aceite, pimienta y sal.
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Elaboración




PASO 1

Si no encuentras chalotas utiliza una cebolla, el resultado es similar.

Pelamos las chalotas, y las cortamos en tiras finas, tal y como se muestra en la imagen.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.

PASO 2

Salpimentamos los trozos de pollo.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela amplia.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Cuando esté bien doradito, lo sacamos a un plato y lo reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, sin limpiar el fondo, pero retirando parte de la grasa que haya soltado el pollo, rehogamos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.

Nota: en el fondo de la cazuela habrán quedado adheridos los jugos caramelizados del pollo, que al agregar un líquido se despegarán y se disolverán en la salsa, potenciando su sabor. Esto se conoce como desglasado.

PASO 4

Agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor crudo.

A continuación, añadimos la cerveza mientras removemos con unas varillas para ligar bien la salsa.

PASO 5

Volvemos a meter el pollo en la cazuela, y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, con la tapa puesta.

PASO 6

A continuación, añadimos los champiñones y 1 cucharada de mostaza.

Lo dejamos cocer otros 5 minutos, esta vez con la cazuela destapada, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

En el último momento, agregamos la nata y el perejil picado.

Notas



Limpiar los champiñones

Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.

Después, lava rápidamente los champiñones con agua.

Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo; esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen mucha tierra o están blandos.

No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Juliana: Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso).

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla.


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