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Níscalos con gambas al ajillo

Níscalos con gambas al ajillo

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de níscalos (preferiblemente pequeños).
  • 450-500 g de gambas.
  • 1/2 de vaso de brandy.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 2 ramitas de perejil fresco.
  • 2 o 3 guindillas secas (cayena).
  • 1/2 de vaso de aceite de oliva.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Limpiamos bien los níscalos

Cortamos el tallo con un cuchillo pequeño, como se muestra en la imagen.

Pasamos un pincel, de pelo corto y duro, por la parte inferior del sombrero para retirar la arena que pueda haber quedado atrapada entre las laminillas.

Frotamos la parte exterior del sombrero con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra y pinocha.

Sólo si están muy sucios de barro, enjuágalos brevemente bajo un chorro de agua fría y sécalos enseguida, aunque se recomienda no mojar las setas al lavarlas porque se pierden aromas y absorben humedad que afecta a su textura y cocinado.

PASO 2

Separamos la cabeza de las gambas y pelamos las colas. Desechamos los caparazones.

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.

Nota: aunque no es imprescindible, conviene retirar el hilo negro que recorre el cuerpo de la gamba porque suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.

PASO 3

Ponemos en una sartén pequeña o en una cazuela de barro, 1/2 vaso de aceite de oliva, 2 o 3 guindillas secas y los ajos picados.

Calentamos el aceite a fuego medio. Cuando el ajo empiece a dorarse, en 2 o 3 minutos, agregamos los níscalos troceados.

Dejamos que se cocinen durante 3 o 4 minutos.

PASO 4

A continuación, salamos ligeramente las gambas, las incorporamos a la sartén y removemos para sumergirlas en el aceite.

Un minuto después agregamos 1/2 vaso de brandy y el perejil picado.

Lo dejamos cocer a fuego medio-fuerte hasta que las gambas cambien de color, aproximadamente otros 2 minutos.

!Buen provecho!

Nota: Los he servido en el aceite para que las gambas se mantengan calientes más tiempo y conservar los aromas del ajo y brandy.

Técnicas de cocina

Picar el ajo