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Níscalos al jerez

Níscalos al jerez

Tiempo de preparación: 10-15 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de níscalos (preferiblemente pequeños).
  • 1/2 vaso de vino de Jerez seco (Fino).
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 ramita de tomillo fresco (opcional).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
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Elaboración




PASO 1

Limpiamos bien los níscalos

Cortamos el tallo con un cuchillo pequeño, como se muestra en la imagen.

Pasamos un pincel, de pelo corto y duro, por la parte inferior del sombrero para retirar la arena que pueda haber quedado atrapada entre las laminillas.

Frotamos la parte exterior del sombrero con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra y pinocha.

Sólo si están muy sucios de barro, enjuágalos brevemente bajo un chorro de agua fría y sécalos enseguida, aunque se recomienda no mojar las setas al lavarlas porque se pierden aromas y absorben humedad que afecta a su textura y cocinado.

PASO 2

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.

Soltamos las hojas del tomillo deslizando la rama suavemente entre dos dedos.

PASO 3

Ponemos a calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, colocamos los níscalos boca abajo, los salpimentamos y dejamos que se cocinen 2 minutos aproximadamente.

Damos la vuelta a los níscalos, añadimos el ajo y lo doramos durante 1 o 2 minutos, con cuidado de que no se queme.

Seguidamente, agregamos el vino, el perejil y el tomillo y lo dejamos otros 3 o 4 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y los níscalos estén tiernos.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Picar el ajo.