Tabulé

Tabulé

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 taza de bulgur (140 g). Si no lo encuentras sustitúyelo por cuscús.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 pepino largo (tipo holandés)
  • 2 cebollas rojas.
  • 1 limón.
  • Un manojo de perejil (8 o 9 ramitas).
  • Un manojo de hierbabuena (5 o 6 ramitas).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Ver foto de ingredientes

El tabulé es una ensalada típica de la cocina libanesa y siria, que se elabora con bulgur, tomate, cebolla y hierbas aromáticas.

El Bulgur, burgol o burghul, es trigo parcialmente cocido y sometido a un proceso de secado, tras el cual, se rompen los granos. Es un alimento muy consumido en Oriente Medio y África.

Se vende en tiendas de dietética, grandes superficies y en algunos herbolarios, pero si no lo encuentras, puedes preparar la ensalada con cuscús.

Elaboración




PASO 1

Ponemos a calentar 2 tazas de agua en un cazo (el doble del volumen de bulgur).

Cuando comience a hervir, añadimos el bulgur y lo dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego medio.

Lo retiramos del fuego y dejamos que repose hasta que los granos estén tiernos, entre 15 y 20 minutos dependiendo del grosor.

PASO 2

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien el pepino y lo cortamos en trozos pequeños.

El pepino holandés tiene una piel fina no muy amarga, por lo que no es necesario quitarla, pero si utilizas un pepino de piel gruesa, retírala con un pelador de verduras.

Enjuagamos las hojas de menta y perejil, las secamos bien con un paño y las cortamos en tiras.

Nota: En esta ocasión no he encontrado pepino largo, por eso he retirado la piel.

PASO 3

Sumergimos la cebolla unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. No es imprescindible, pero así atenuamos los sabores fuertes y picantes que pueden llegar a resultar desagradables.

PASO 4

Preparamos una vinagreta de limón para aliñar la ensalada.

Ponemos en un cuenco 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Por último, ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio con el aliño, sal al gusto y removemos bien.

¡Buen provecho!

Nota: Opcionalmente se puede añadir 1 cucharadita de zumaque.

Notas



Sumac o zumaque es una especia muy utilizada en Oriente Próximo que se extrae del fruto del zumaque, unas bayas de color rojo intenso. Normalmente se comercializa el fruto seco molido. Su sabor es ácido con matices cítricos, ideal para sazonar pescados ensaladas y salsas.

Se vende en tiendas especializadas en productos árabes.