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Pollo con almendras

Pollo con almendras

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 2 personas

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Elaboración




PASO 1

Cortamos la cebolla y el calabacín en cubitos.

Limpiamos la zanahoria y la cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos pequeños.

Para la salsa, mezclamos en frío el caldo de pollo con una cucharadita y media de harina fina de maíz (maizena), y 2 ó 3 cucharadas de salsa de soja (según queramos de intenso el sabor).

La reservamos para el final.

PASO 2

Limpiamos los muslos de pollo y les quitamos la piel y los huesos.

Ver como deshuesar los muslos

A continuación, los cortamos en trozos pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Salpimentamos los trozos de pollo.

Otra opción es pedir en la pollería que nos limpien los muslos.

Nota: También puedes utilizar una pechuga de pollo para hacer esta receta, aunque te recomiendo los muslos porque su carne es mucho más jugosa.

PASO 3

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 o 2 cucharadas de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos.

Es preferible hacer el pollo en varias tandas. Si echamos todo a la vez, bajará la temperatura de la sartén, el pollo perderá sus jugos y se cocerá en lugar de freírse, resultando más seco y duro.

Sacamos los trozos de pollo de la sartén y los reservamos.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite en la sartén y freímos las verduras a fuego vivo; empezando primero con la cebolla y la zanahoria, y añadiendo el calabacín y los champiñones pasados 1 ó 2 minutos.

Lo dejamos en el fuego hasta que el calabacín esté tierno (4 ó 5 minutos aproximadamente) removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Cuando la verdura esté tierna, añadimos un chorrito de jerez y esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol.

PASO 5

Por último, incorporamos a la sartén el pollo, las almendras y la mezcla de la salsa.

Lo calentamos a fuego medio, removiendo hasta que la salsa espese, durante 3 o 4 minutos.

Listo para servir.

Notas



La salsa

Es importante disolver la harina de maíz en agua fría para que no se formen grumos.

En lugar de caldo de pollo podemos usar una pastilla de caldo concentrado que disolveremos en un vaso de agua caliente, pero debemos esperar a que se enfríe para mezclarlo con la harina de maíz.

La salsa de soja y el caldo de carne aportan ya suficiente sal al plato, por eso no es necesario añadir más.

Para que los trozos de pollo no se sequen al cocinarlos

Los freímos entre 1 y 2 minutos con la sartén muy caliente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todas partes. La finalidad es dorar la carne para que resulte mucho más sabrosa.

Sacamos la carne de la nevera una hora antes de cocinarla para llevarla a temperatura ambiente. Si la carne está muy fría en el momento de freírla, descenderá demasiado la temperatura de la sartén, provocando que se desprendan los jugos, y en lugar de dorarse se cueza, resecándose y endureciéndose.

Es preferible freírlos en varias tandas en lugar de cocinarlos todos al mismo tiempo. Por el motivo explicado anteriormente, si echamos una gran cantidad de carne en la sartén, descenderá la temperatura de ésta.

Añadimos la sal en el último momento. Si los salamos al principio, los jugos se desprenderán mientras los cocinamos, secando la carne.

Las almendras

Podemos comprar las almendras crudas, y tostarlas en una sartén con 2 cucharaditas de aceite y a fuego medio; hasta que adquieran un bonito tono dorado.



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Términos culinarios Técnicas de cocina

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Picar la cebolla.

Cortar la zanahoria.

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