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Huevos rellenos de ensaladilla rusa

Huevos rellenos de ensaladilla rusa

Tiempo de preparación: 40-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos.
  • 250 g de patatas para cocer (variedades Monalisa, Spunta, Buffet, Kennebec...).
  • 100 g de zanahorias.
  • 75 g de guisantes frescos o congelados.
  • 75 g de atún en aceite.
  • 10 aceitunas rellenas de anchoas.
  • 2 pepinillos en vinagre (opcional).
  • Un vasito de salsa mayonesa.
  • 4 cucharaditas de huevas de trucha.
  • Cebollino picado finamente.

Para la salsa mayonesa

  • 225 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
  • 1 huevo o 2 yemas.
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
  • Sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Cocemos las patatas y las zanahorias

Quitamos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras y las enjuagamos.

Lavamos las patatas con agua fría y las cocemos con su piel en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y una cucharadita de sal. Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor suave para que no se rompan.

Si las patatas son medianas estarán cocidas en 20 minutos aproximadamente, si son grandes tardarán entre 25 y 35 minutos. La mejor forma de comprobar si están tiernas es pincharlas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro estarán en su punto.

Las zanahorias, si no son muy gordas, estarán cocidas en 12 o 14 minutos. Las ponemos a cocer en la misma cazuela que las patatas, pero las retiramos un poco antes.

A continuación, las sumergimos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción.

Nota: es recomendable escoger patatas de un tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo.

PASO 2

Cocemos los guisantes

Los cocemos en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos y los enfriamos rápidamente sumergiéndolos en agua helada.

Los escurrimos y reservamos.

Nota: otra opción es utilizar guisantes en conserva, ya cocidos.

PASO 3

Cortamos las patatas y las zanahorias en daditos muy pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Picamos el atún y cortamos las aceitunas y los pepinillos en rodajas finas.

Los reservamos.

PASO 4

Preparamos una mayonesa ligera.

Ver receta de salsa mayonesa

También se podría utilizar una mayonesa de bote.

PASO 5

Por último, introducimos todos los ingredientes en un cuenco grande, agregamos la mitad de la salsa mayonesa y lo mezclamos muy bien.

PASO 6

Cocemos los huevos

Ponemos un cazo con abundante agua a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos entre 10 y 12 minutos dependiendo del tamaño.

Seguidamente, los sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción y que resulte más sencillo pelarlos.

Los golpeamos suavemente para romper la cáscara y la retiramos.

Saca los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma se controla mejor el tiempo de cocción y se reduce la posibilidad de que se rompan por el cambio brusco de temperatura. También se recomienda añadir un chorrito de vinagre al agua.

Nota: utiliza un cucharón para introducir los huevos en el cazo, así evitarás que se golpeen contra el fondo y lleguen a romperse.

PASO 7

Cortamos los huevos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas.

Los rellenamos con una cucharada de ensaladilla rusa, los cubrimos con una cucharadita de salsa mayonesa y ponemos encima 1/2 cucharadita de huevas de trucha.

Decoramos con cebollino picado muy finamente.