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Guiso de sepia con almejas

Guiso de sepia con almejas

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 sepias limpias.
  • 12 o 16 almejas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 patatas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 2 cucharadas de piñones.
  • 1 cucharada de perejil fresco.
  • Aceite y sal.

Las almejas se pueden sustituir por berberechos o mejillones.

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Elaboración




PASO 1

Compramos las sepias limpias o pedimos en la pescadería que las limpien, así ahorraremos tiempo en la elaboración de la receta.

Cortamos los cuerpos de las sepias en dados de 2 o 3 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen. Separamos también los tentáculos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

PASO 2

Pelamos las patatas y las "chascamos", es decir, las rompemos en trozos irregulares haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm en la patata, y tiramos hacia fuera hasta romperla con un giro de muñeca.

PASO 3

En una cazuela amplia, rehogamos la cebolla con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio, durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos la sepia y la rehogamos otros 2 minutos.

PASO 4

Agregamos un vaso de vino blanco, y lo dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Incorporamos las patatas y lo guisamos a fuego muy suave, con la tapa semiabierta, durante 20 minutos.

PASO 5

Ponemos en el cuenco del mortero 1 diente de ajo, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharada de perejil fresco y una pizca de sal gorda.

Machacamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con el mazo, hasta conseguir una pasta homogénea.

PASO 6

Transcurridos 20 minutos de cocción, disolvemos la pasta de piñones y ajo en la salsa.

Lo dejamos cocer otros 3 o 4 minutos, hasta que las patatas y la sepia estén tiernas.

Por último, añadimos las almejas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran, aproximadamente 2 o 3 minutos.

¡Buen provecho!

Notas



Limpiar las almejas

Aunque las almejas se venden generalmente depuradas, es recomendable tenerlas un tiempo sumergidas en agua salada para asegurarnos de que estén perfectamente limpias de impurezas y arenilla.

Las dejamos 2 horas en un recipiente con agua fría y sal, aproximadamente 2 cucharadas por litro, de esta forma, las almejas soltarán las impurezas que puedan contener.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.