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Panna cotta de yogur y mango

Panna cotta de yogur y mango

Tiempo de preparación: 20 minutos (más 5 o 6 horas de reposo para cuajar la gelatina).

Ingredientes para 4 personas

Para la panna cotta de yogur

  • 400 g de yogur griego.
  • 200 ml de leche.
  • 3 o 4 cucharadas de azúcar.
  • 5 hojas de gelatina.
  • 1 vaina de vainilla (si no la encuentras, sustitúyela por 1 cucharada de esencia de vainilla).

Para la gelatina de mango

  • 2 mangos.
  • 5 hojas de gelatina.
  • 3 cucharadas de azúcar glas.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Gelatina de mango

La gelatina neutra o gelatina sin sabor se vende en láminas transparentes deshidratadas.

Para poder utilizarlas es necesario hidratarlas previamente, sumergiéndolas en agua fría hasta que se ablanden, aproximadamente durante 4 o 5 minutos.

A continuación, las secamos con un papel absorbente de cocina o un paño.

PASO 2

Pelamos el mango, retiramos el hueso y lo cortamos en dados.

Lo trituramos con la batidora hasta obtener un puré muy fino.

Ver como cortar el mango

PASO 3

Ponemos 5 cucharadas de agua y 3 cucharadas de azúcar a calentar en un cazo.

Cuando comience a hervir, añadimos 5 hojas de gelatina previamente remojadas y removemos con una cuchara hasta disolverlas.

Esperamos a que se temple y lo mezclamos con el puré de mango.

Lo vertemos en vasos y los metemos en la nevera durante 2 o 3 horas, hasta que la gelatina haya cuajado.

Para que la presentación resulte más atractiva he colocado los vasos inclinados, sujetos con un paño de cocina dentro de una fuente, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Panna cotta de yogur

Ponemos la leche y el azúcar en un cazo pequeño a calentar a fuego suave.

Para extraer el máximo sabor de la vaina de vainilla, la abrimos longitudinalmente por la mitad y raspamos el interior con un cuchillo para sacar las semillas (los granitos negros que se muestran en la imagen).

Según vamos sacando las semillas, las agregamos a la leche que tenemos en el fuego; por último, echamos también la vaina en el cazo para que suelte todo su aroma.

Cuando comience a hervir, agregamos 5 hojas de gelatina previamente remojadas y las disolvemos removiendo con una cuchara.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos que la vainilla aromatice la leche.

PASO 5

Cuando la leche se temple, la pasamos por un colador de malla fina para retirar la vainilla y la mezclamos con el yogur griego.

PASO 6

Rellenamos los vasos hasta la altura de la gelatina de mango y los volvemos a meter en la nevera otras 3 horas.

Al servirlos, añadimos 1 cucharada de sirope de arce o miel.

¡Buen provecho!