PASO 1

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, aproximadamente de 2 o 3 mm.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo.

Los picamos finitos, tal y como se muestra en la imagen.

PASO 2

Quitamos la piel a los cuartos de pollo y los embadurnamos con especias, sal y un chorrito de aceite.

Escoge las especias que más te gusten para sazonar el pollo: orégano, tomillo, romero, pimentón, pimienta, etc. Yo suelo utilizar una mezcla molida de romero, pimienta, pimentón dulce, mejorana y una pizca de ajo en polvo.

En la piel del pollo se concentra una gran cantidad de grasa, por eso, para que el plato sea más saludable la he desechado. No es imprescindible, si te gusta mucho, no la quites.

PASO 3

Los cuartos de pollo se asan en 45 minutos aproximadamente, en este tiempo las patatas estarán cocinadas, aunque para mi gusto algo duras, por eso las horneo previamente durante 20 minutos.

Untamos el fondo de una fuente apta para el horno con una cucharada de aceite. Colocamos una capa de patatas y esparcimos por encima la cebolla, el ajo y unas hojitas de tomillo fresco.

Salpimentamos y rociamos las patatas con un chorrito de aceite.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC.

PASO 4

Transcurridos 10 minutos, agregamos un vaso de vino blanco.

Cuando las patatas lleven en el horno 20 minutos, colocamos encima los cuartos de pollo y añadimos 1/2 vaso de agua, como se muestra en la imagen.

Los asamos durante 45 minutos, aunque el tiempo depende del tamaño de los cuartos, si fuesen muy grandes los dejaríamos 5 o 10 minutos más.

PASO 5

Preparamos una cobertura de ajo y perejil

Ponemos en el cuenco del mortero 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pistachos pelados y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con la maza, golpeándolos fuertemente.

Cuando estén prácticamente triturados, añadimos 2 cucharadas de hojas de perejil. Seguimos machacando y presionando los ingredientes contra las paredes mediante movimientos circulares, hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, agregamos 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre de manzana.

Removemos enérgicamente con la maza hasta emulsionar la mezcla. Si resulta muy espesa, añadimos 2 o 3 cucharadas de agua para aligerarla.

Nota: Si no dispones de un mortero utiliza la batidora.

PASO 6

Pintamos los cuartos de pollo con la mezcla y los volvemos a meter en el horno durante 5 o 6 minutos más.

¡Buen provecho!