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Guiso de níscalos con patatas

Guiso de níscalos con patatas

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas medianas.
  • 1/2 kg de níscalos.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (preferiblemente de la Vera).
  • 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero (si no lo encuentras añade otra de pimentón dulce).
  • 60 g de chorizo (opcional).
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y el ajo. Los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas.

Lo cortamos en daditos.

PASO 2

Pelamos las patatas y las "chascamos", es decir, las rompemos en trozos irregulares haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm en la patata y tiramos hacia fuera hasta romperla con un giro de muñeca.

Limpiamos bien los níscalos

Los frotamos con un paño húmedo para retirar los restos de tierra y pinocha. Para limpiar la zona interior utilizamos un pincel o un cepillo.

Cortamos los tallos y los tiramos. Si los níscalos son muy grandes, los cortamos en 2 o 3 trozos.

Sólo si están muy sucios de barro, enjuágalos brevemente bajo un chorro de agua fría y sécalos enseguida, aunque se recomienda no mojar las setas al lavarlas porque se pierden aromas y absorben humedad.

PASO 3

Rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo con 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande, a fuego medio, ente 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos las patatas y las rehogamos 2 o 3 minutos removiendo constantemente.

Por último, incorporamos los níscalos y lo seguimos cocinando 1 o 2 minutos más.

PASO 4

Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

A continuación, cubrimos los ingredientes de agua y añadimos 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, 1 de pimentón dulce y 1 hoja de laurel.

Lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Rectificamos de sal.

Nota: en lugar de agua se puede elaborar con un caldo de carne para dar un sabor más intenso.

PASO 5

Dados de chorizo frito (opcional)

Cortamos el chorizo en dados y lo freímos en una sartén sin aceite, a fuego fuerte, durante 1 o 2 minutos.

Escurrimos la grasa y los agregamos al guiso.

Notas



Los níscalos

Son hongos comestibles de gran calidad gastronómica. Crecen en pinares, en otoño, hasta que el frío del invierno los mata.

Por su textura y dureza son ideales para guisos y arroces.

Cuando los níscalos se golpean o se rompen, aparecen manchas de color verdoso. Se pueden consumir sin ningún problema, este color se debe a los efectos de la oxidación, no a que se encuentren en mal estado, o con moho.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo