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Arroz frito con gambas y beicon

Arroz frito con gambas y beicon

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de arroz japonés o alguna variedad similar de grano corto.
  • 350 g de gambas frescas.
  • Una loncha gruesa de beicon (150 g).
  • 100 g de guisantes (pueden ser congelados).
  • 2 cucharadas de pasas.
  • 1 cucharada de cebollino picado.
  • Aceite y sal.

Es recomendable utilizar agua embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar cocemos el arroz

Antes de cocerlo es recomendable lavar concienzudamente los granos para eliminar el almidón adherido a su superficie. De esta forma resultará más suelto y esponjoso. El motivo es que el almidón liberado en el agua de cocción actúa como un espesante y aglutinante que apelmaza el arroz.

Ponemos el arroz en un cuenco con abundante agua fría. Removemos con los dedos de abajo arriba y presionamos suavemente los granos con la palma de la mano, sin que lleguen a crujir.

El almidón que se desprende de los granos hará que el agua adquiera un color blanquecino.

Tiramos el agua y repetimos la operación otras 5 o 6 veces como mínimo, hasta que el agua permanezca limpia tras remover el arroz.

Lo escurrimos con un colador y lo dejamos reposar 30 minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz absorberá el agua del remojo aumentando su volumen.

PASO 2

La cantidad de agua debe ser ligeramente superior a la de arroz en volumen, es decir, para una taza de arroz, poco más de una taza de agua (5 o 6 cucharadas).

Ponemos el arroz y el agua en una cazuela, y removemos con una cuchara para distribuir los granos de forma homogénea por el fondo.

Lo llevamos a ebullición a fuego medio con la tapa puesta. En cuanto comience a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos sin retirar la tapa.

Es importante utilizar una tapa que se ajuste perfectamente a la cazuela y no levantarla en ningún momento durante la cocción para que no se escape el vapor, ya que el arroz no terminaría de cocerse correctamente.

PASO 3

Pelamos las gambas y cortamos el beicon en daditos, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando el aceite esté caliente salteamos los daditos de beicon, unos segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Seguidamente incorporamos las gambas, los guisantes y las pasas.

Los salteamos durante 3 o 4 minutos.

PASO 5

Por último, subimos el fuego al máximo y agregamos el arroz cocido y sal al gusto.

Removemos para mezclar el arroz con el resto de ingredientes, 1 o 2 minutos, lo justo para calentarlo y freír los granos ligeramente.

Añadimos el cebollino picado y listo.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.