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Ensalada de tomate y bacalao

Ensalada de tomate y bacalao

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de bacalao en salazón o desalado.
  • 3 tomates de ensalada.
  • 2 tomates rojos bien maduros, de tipo pera o rama.
  • 8-10 aceitunas negras sin hueso.
  • 1 diente de ajo.
  • Cebollino picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Desalamos el bacalao

Desalarlo en casa es muy sencillo, aunque nos llevará 48 horas. Si prefieres saltarte este paso puedes comprarlo ya desalado (envasado al vacío).

En primer lugar, enjuagamos los trozos de bacalao bajo un chorro de agua fría para eliminar la capa de sal que los recubre.

A continuación, los metemos en un recipiente grande con abundante agua fría que tendremos en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua como mínimo 4 veces, cada 8 o 12 horas.

Al cambiar el agua enjuagamos bien el recipiente para eliminar los restos de sal.

Nota: si las tajadas son finas, 36 horas serían suficientes.

Nota: es importante que el agua esté fría para mantener la firmeza de la carne, si no fuese así, agrega unos cuantos cubitos de hielo.

PASO 2

Damos una cocción breve al bacalao

Ponemos una cazuela, con suficiente agua para cubrir el pescado, a calentar a fuego medio.

Cuando el agua esté a punto de hervir introducimos el bacalao y lo cocemos durante 4 minutos, manteniendo un hervor muy suave para que no se rompan las tajadas.

Dejamos que se enfríe y separamos las lascas o lo cortamos en láminas finas.

Esta ensalada también se podría servir en crudo, sólo tendríamos que cortar el bacalao en láminas muy finas.

PASO 3

Pelamos un diente de ajo y lo rallamos.

Cortamos 2 tomates bien maduros en cuartos, retiramos las semillas y rallamos la pulpa. Desechamos la piel.

Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Lo mezclamos removiendo con un tenedor.

PASO 4

Lavamos los tomates de ensalada y los cortamos en rodajas finas.

Picamos las aceitunas negras en trozos muy finitos.

Finalmente, montamos el plato con una base de tomate rallado, sobre ésta, colocamos las rodajas de tomate y las laminas de bacalao, como se muestra en la imagen.

Terminamos la ensalada con las aceitunas negras picadas, cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!