PASO 1

Puedes comprar los langostinos ya cocidos, pero si te animas, es muy sencillo cocerlos en casa y seguramente te quedarán mejor hechos.

Comenzamos poniendo una cazuela con abundante agua y sal (2 cucharadas por litro) a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos, aunque sabrás que están hechos cuando su color se vuelva anaranjado.

Nota: No hagas todos los langostinos al mismo tiempo, cuécelos en dos o tres tandas.

PASO 2

Debemos enfriarlos inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo y no resultarán secos ni duros.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Según los vamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada durante 2 o 3 minutos.

PASO 3

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o se la quitamos con un pelador de verduras.

Ponemos a cocer las zanahorias y las patatas con su piel, en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y una cucharadita de sal.

El tiempo de cocción de las patatas es aproximadamente de 20 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua, aunque depende mucho del tamaño y del tipo de patata, por eso, lo mejor es pincharlas con un palillo para comprobar si están tiernas, si entra fácilmente sin ofrecer resistencia, están bien cocidas.

PASO 4

Finalmente, cortamos las patatas y las zanahorias en dados pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Lavamos los cogollos y los cortamos en tiras finitas.

Pelamos los langostinos y los cortamos en 3 o 4 trozos.

PASO 5

Ponemos en un cuenco grande los dados de zanahoria y patata, los langostinos y los cogollos.

Añadimos el maíz y las tiras de remolacha.

Salamos y lo removemos bien.

PASO 6

Servimos la ensaladilla con una salsa rosa.

Ver receta de salsa rosa