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Minihamburguesas de salmón

Minihamburguesas de salmón

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de salmón en dos lomos sin piel ni espinas.
  • 1 cebolla morada.
  • 1 lima (sólo la ralladura de la piel).
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado.
  • 8 panecillos de hamburguesas.
  • 1 aguacate.
  • 2 tomates.
  • Hojas de rúcula.
  • Aceite y sal.

Para la salsa tártara

  • 250 g de mahonesa.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 3 o 4 pepinillos en vinagre pequeños.
  • 1/2 cebolleta pequeña.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pedimos en la pescadería que limpien los lomos de salmón, quitando las espinas y la piel.

Es preferible picar el salmón con un cuchillo en lugar de triturarlo con una máquina picadora, así conservaremos mejor su textura.

Lo picamos con un cuchillo muy bien afilado, haciendo en primer lugar tiras muy finas, que a continuación cortaremos en daditos de 1/2 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Lavamos el cilantro con agua fría. Lo secamos bien con un paño y arrancamos las hojas. Los tallos se desechan.

Lo picamos muy finito.

PASO 3

Para que el sabor de la cebolla no resulte muy fuerte, la rehogamos unos segundos en una sartén, con una cucharada de aceite a fuego medio.

Escurrimos el aceite y la dejamos enfriar.

PASO 4

Utilizamos una clara de huevo para ligar los ingredientes y dar consistencia a las hamburguesas.

Ponemos la clara en un bol con una pizca de sal y la batimos con las varillas de la batidora, a velocidad mínima, hasta obtener una espuma como se muestra en la imagen.

Nota: si lo prefieres, puedes sustituir la clara de huevo por 2 cucharadas de queso cremoso, o 1 cucharada de pan rallado.

PASO 5

Mezclamos en un bol el salmón picado con la clara batida, la cebolla y el cilantro.

Añadimos 1/2 cucharadita de sal y la ralladura de la piel de una lima, pero sólo la parte verde, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

PASO 6

Ponemos una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite.

Cuando el aceite esté caliente incorporamos las hamburguesas y las cocinamos 2 minutos por cada lado.

Para dar forma ponemos un aro en la sartén, introducimos 2 o 3 cucharadas de salmón, las aplastamos ligeramente para que adopten la forma del molde y lo retiramos.

Nota: si no dispones de un aro, haz bolas de salmón y aplástalas para dar forma de hamburguesa.

PASO 7

Preparamos una salsa tártara para acompañar las hamburguesas.

Ver receta de la salsa tártara.

PASO 8

Finalmente montamos las hamburguesas con unas rodajitas finas de aguacate y tomate, la salsa tártara y unas hojas de rúcula.

¡Buen provecho!