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Empanada de carne

Empanada de carne

Tiempo de preparación: 1 h 20 min.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 láminas rectangulares de hojaldre.
  • 400 g de carne picada.
  • 250 g de salsa de tomate, hecha en casa o de bote.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 ramita de apio (sin las hojas).
  • 2 dientes de ajo.
  • 80 g de aceitunas sin hueso.
  • Un puñado de pasas.
  • 1/2 vaso de vino de Jerez.
  • 1 cucharadira de tomillo fresco.
  • Aceite, pimienta negra y sal.

Ver receta de salsa de tomate.

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Elaboración




PASO 1

Lavamos los pimientos, quitamos los rabillos y retiramos las semillas. Los cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños.

Picamos muy finitos el ajo y el apio.

Cortamos las aceitunas en 4 o 5 trozos.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave.

Incorporamos la cebolla y la pochamos hasta que empiece a estar transparente, 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos los pimientos, el apio, el ajo, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 3

Lo rehogamos a fuego suave durante 25 minutos, hasta que la cebolla y los pimientos estén doraditos y tiernos.

Retiramos las verduras de la sartén y las reservamos.

PASO 4

En la misma sartén, con 2 cucharadas de aceite, salteamos la carne picada durante 1 o 2 minutos a fuego vivo, hasta que pierda el color rojo.

Agregamos 1/2 vasito de vino de Jerez, y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego, incorporamos el sofrito de cebolla y pimiento, 250 g de salsa de tomate, las aceitunas troceadas y un puñado de pasas.

Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos más para que se mezclen los sabores.

Rectificamos de sal y retiramos el exceso de líquido con un colador.

PASO 5

Extendemos una lámina de hojaldre sobre un papel de horno y la pinchamos con un tenedor.

Colocamos el relleno encima dejando un borde de 2 cm para poder cerrar la empanada.

Con la ayuda de un pincel pintamos el borde con huevo batido para sellar bien la masa.

PASO 6

Ponemos la otra lámina de hojaldre sobre la carne y cerramos el borde.

Hacemos unos pequeños agujeros con un cuchillo para que salga el vapor durante el horneado.

Finalmente, pintamos la empanada con huevo batido para dar brillo y un color dorado más atractivo.

La metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 25 o 30 minutos.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo