Empanada de carne
presentacion
Tiempo de preparación:
1 h 20 min.
Ingredientes para 4 personas:
  • 2 láminas rectangulares de hojaldre.
  • 400 g de carne picada.
  • 250 g de salsa de tomate, hecha en casa o de bote.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 ramita de apio (sin las hojas).
  • 2 dientes de ajo.
  • 80 g de aceitunas sin hueso.
  • Un puñado de pasas.
  • 1/2 vaso de vino de Jerez.
  • 1 cucharadira de tomillo fresco.
  • Aceite, pimienta negra y sal.

Ver receta de salsa de tomate.

Elaboración


PASO 1

Lavamos los pimientos, quitamos los rabillos y retiramos las semillas. Los cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños.

Picamos muy finitos el ajo y el apio.

Cortamos las aceitunas en 4 o 5 trozos.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave.

Incorporamos la cebolla y la pochamos hasta que empiece a estar transparente, 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos los pimientos, el apio, el ajo, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 3

Lo rehogamos a fuego suave durante 25 minutos, hasta que la cebolla y los pimientos estén doraditos y tiernos.

Retiramos las verduras de la sartén y las reservamos.

PASO 4

En la misma sartén, con 2 cucharadas de aceite, salteamos la carne picada durante 1 o 2 minutos a fuego vivo, hasta que pierda el color rojo.

Agregamos 1/2 vasito de vino de Jerez, y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego, incorporamos el sofrito de cebolla y pimiento, 250 g de salsa de tomate, las aceitunas troceadas y un puñado de pasas.

Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos más para que se mezclen los sabores.

Rectificamos de sal y retiramos el exceso de líquido con un colador.

PASO 5

Extendemos una lámina de hojaldre sobre un papel de horno y la pinchamos con un tenedor.

Colocamos el relleno encima dejando un borde de 2 cm para poder cerrar la empanada.

Con la ayuda de un pincel pintamos el borde con huevo batido para sellar bien la masa.

PASO 6

Ponemos la otra lámina de hojaldre sobre la carne y cerramos el borde.

Hacemos unos pequeños agujeros con un cuchillo para que salga el vapor durante el horneado.

Finalmente, pintamos la empanada con huevo batido para dar brillo y un color dorado más atractivo.

La metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 25 o 30 minutos.

Terminos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

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