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Pechugas rellenas

Pechugas rellenas

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

  • Una pechuga de pollo, de unos 500 g, cortada en dos filetes.
  • 2 lonchas de jamón de York.
  • 12 aceitunas rellenas de pimientos.

Para la salsa:

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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos bien finitos, como se muestra en la imagen.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en octavos.

Salpimentamos las pechugas.

PASO 2

Estiramos los filetes y colocamos encima media loncha de jamón de York y las aceitunas cortadas en rodajitas, como se observa en la imagen.

PASO 3

Doblamos las pechugas y las cerramos con la ayuda de unos palillos.

A continuación, las pasamos por harina, para que queden más crujientes al freírlas.

PASO 4

En una sartén, con chorrito de aceite, freímos las pechugas a fuego vivo 1 o 2 minutos por cada lado.

Cuando la superficie esté bien dorada las retiramos de la sartén y las reservamos.

PASO 5

En la misma sartén que hemos utilizado para freír las pechugas (retirando un poco de aceite si es necesario) ponemos la cebolla y los ajos a pochar entre 6 y 8 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla esté bien doradita, agregamos el vino, el perejil y el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

PASO 6

Pasamos la salsa por un pasapurés.

PASO 7

Salteamos los champiñones a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite, durante 2 o 3 minutos.

Los reservamos.

PASO 8

Ponemos la salsa y las pechugas en una cazuela de barro y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, dando la vuelta a las pechugas a la mitad de la cocción.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos el zumo del limón y los champiñones; lo removemos bien y lo dejamos hasta que finalice.

Notas



Acompañamiento

En este caso, he acompañado el plato con unas patatas fritas, pero podríamos acompañarlo también de algún arroz.

Ingredientes

Si queremos hacer la receta para 4 personas, utilizaremos 4 filetes de pollo, 2 lonchas de jamón de York, unas 20 aceitunas y 160 g de champiñones, pero para la salsa usaremos las mismas cantidades que para dos personas, y sólo añadiremos un vaso más de caldo de pollo y medio de vino blanco.

Limpiar los champiñones

Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.

Después, lava rápidamente los champiñones con agua.

Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo; esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen mucha tierra o están blandos.

No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.

Picar el ajo


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