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Salmón con pesto de pistachos

Salmón con pesto de pistachos

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de salmón de 200 g cada uno, sin piel ni espinas.
  • 400 g de champiñones.
  • 250 g de tomates cherry.
  • 80 g de aceitunas negras sin hueso.
  • Un trozo de queso parmesano (50 g).
  • Perejil fresco.
  • Aceite, pimienta negra y sal

Para la salsa pesto

  • 16-20 hojas de albahaca fresca (25 g).
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de pistachos pelados (2 cucharadas).
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra (6-8 cucharadas).
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Limpiamos los champiñones, retiramos los tallos y los cortamos en 3 o 4 trozos.

Los salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte durante 2 minutos, removiéndolos de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos los tomates cherry y lo dejamos 1 minuto más en el fuego, removiendo constantemente.

Añadimos las aceitunas negras cortadas en 2 o 3 trozos.

PASO 2

Rallamos el queso parmesano, y lo mezclamos con perejil fresco picado y pimienta negra molida.

Ponemos los lomos de salmón en una fuente apta para el horno, los salamos, rociamos un chorrito de aceite y ponemos la mezcla de parmesano y perejil por encima, como se muestra en la imagen.

En la misma fuente ponemos la mezcla de champiñones, tomates cherry y aceitunas negras.

Lo metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 8 y 10 minutos, dependiendo del grosor del salmón.

PASO 3

Pesto de pistachos

Ponemos en el cuenco del mortero un diente de ajo, los pistachos pelados y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con la maza golpeando con fuerza.

Añadimos las hojas de albahaca y seguimos machacando, presionando contra las paredes con movimientos circulares, hasta conseguir una pasta homogénea.

PASO 4

A continuación, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos la maza en círculos por la base del mortero para emulsionar la salsa.

Finalmente, incorporamos 2 o 3 cucharadas de queso parmesano y removemos para mezclarlo bien.

También puedes preparar el pesto triturando los ingredientes con la batidora, teniendo en cuenta que la albahaca pierde color por el calor que desprenden las aspas al girar. Para obtener un mejor resultado, enfría el brazo de la batidora metiéndolo 5 minutos en el congelador, e incorpora las hojas en el último momento, cuando hayas triturado el resto de ingredientes.

Notas



Limpiar los champiñones

Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.Después, lava rápidamente los champiñones con agua.

Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo; esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen mucha tierra o están blandos.

No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, y una textura crujiente por fuera, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.