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Merluza a la gallega

Merluza a la gallega

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos o rodajas de merluza (200 g cada uno).
  • 3 o 4 patatas medianas.
  • Un puñado de guisantes frescos o congelados.
  • 1 vaso de aceite virgen extra (250 ml).
  • 10 dientes de ajo.
  • Pimentón de la Vera.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

En primer lugar preparamos la ajada, un aceite con sabor a ajo y pimentón.

Ponemos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra y 10 dientes de ajo en un cazo pequeño.

Los confitamos entre 35 y 40 minutos, hasta que el ajo se pueda aplastar fácilmente con los dedos, a fuego muy suave, sin que apenas se produzca burbujeo en el aceite.

Retiramos los dientes de ajo y dejamos que el aceite se temple.

PASO 2

Cuando el aceite esté templado, incorporamos 2 cucharadas rasas de pimentón de la Vera.

Removemos bien y lo dejamos reposar mientras preparamos el resto de la receta.

El exceso de pimentón se depositará en el fondo, y lo separaremos por decantación, pasando el aceite a otro recipiente con cuidado de que no caigan los posos.

Nota: para obtener un aceite más limpio y transparente lo ideal sería dejarlo reposar entre 12 y 24 horas, aunque no afectará prácticamente al sabor, la presentación será más atractiva.

Nota: el aceite debe servirse templado para que no se queme el pimentón, a una temperatura de 40 ºC como máximo.

PASO 3

Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm.

Las cocemos en agua hirviendo con media cucharadita de sal durante 14 minutos.

El tiempo de cocción es aproximado, depende del grosor de la rodaja y del tipo de patata que empleemos, lo mejor es pincharlas con un palillo, si entra fácilmente sin oponer resistencia, están perfectamente cocidas.

Nota: las patatas cocidas de esta forma se conocen en Galicia como cachelos.

PASO 4

Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, bajamos el fuego e incorporamos los lomos de merluza y los guisantes.

Los dejamos cocer 4 minutos, sin que el agua hierva para evitar que se rompan.

Escurrimos la merluza, las patatas y los guisantes.

Servimos con la ajada templada.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Confitar: Cocer un género a fuego lento sumergido en aceite u otra grasa.