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Dhal de lentejas especiado

Dhal de lentejas especiado

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de lentejas amarillas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharaditas de jengibre picado.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado.
  • 1/2 de leche de coco (opcional).
  • Aceite, pimienta negra y sal,
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
    (si puedes conseguirlas).
  • 1 cucharadita de garam masala (opcional).
Ver foto de ingredientes

El dhal de lentejas es uno de los platos más populares de la India. Lo he preparado con lentejas amarillas (mung dal) que se venden en tiendas especializadas en productos de la India, pero si no las encuentras, utiliza lentejas rojas, que se pueden adquirir en cualquier supermercado.

He seleccionado unas cuantas especias que se encuentran en nuestros mercados, pero en la elaboración del dhal se pueden emplear muchas otras, como semillas de mostaza, asafétida, chile en polvo, cúrcuma, etc.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar ponemos las lentejas en remojo en agua fría durante 20 minutos. Después, las enjuagamos, las escurrimos bien y empezamos con la receta.

Pelamos el tomate, quitamos las semillas, y lo cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Pelamos el jengibre y lo picamos muy finito, o lo rallamos.

Picamos el cilantro fresco.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, incorporamos el jengibre y la cebolla.

Lo rehogamos 2 o 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos el tomate troceado, y lo seguimos rehogando otros 4 minutos.

PASO 3

A continuación, agregamos las lentejas y las cubrimos de agua fría, aproximadamente 1 litro.

Las dejamos cocer a fuego lento, espumando si fuese necesario.

Nota: espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, formada por las impurezas de los géneros que se cuecen. La podemos retirar con una cuchara o una espumadera.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar, a fuego medio, en un cazo pequeño o una sartén.

Echamos el ajo picado, las semillas de comino, las semillas de mostaza, el comino molido, la pimienta negra, y opcionalmente 1 cucharadita de garam masala.

Lo rehogamos 2 o 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara.

Finalmente, añadimos las especias tostadas a las lentejas, y 1 cucharada de cilantro fresco picadas. Rectificamos de sal.

Opcionalmente podemos agregar 1/2 vaso de leche coco.

Notas



Esta receta admite muchas variantes, se puede elaborar con diferentes combinaciones de especias; añadir verduras como espinacas, o berenjenas. También la podemos triturar para preparar una crema.
Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Garam masala: es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina India. Se puede adquirir en tiendas especializadas de gastronomía, o de productos de la india.