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Croquetas de pollo y jamón

Croquetas de pollo y jamón

Tiempo de preparación: 1-1'30 horas.

Ingredientes para 8 personas:

  • 120 g de mantequilla.
  • 120 g de harina.
  • 120 g de jamón serrano curado.
  • 200 g de pollo cocido.
  • 1 huevo cocido (opcional).
  • 1 l de leche.
  • Aceite y sal.

Una manga pastelera, para
dar forma a las croquetas.

Para rebozar:

  • Huevo batido.
  • Pan rallado.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Picamos el jamón y el pollo cocido en trozos muy pequeños.

El pollo, lo podemos cocer en una cazuela con abundante agua durante 30 minutos; aunque lo mejor es hacer primero una sopa y luego utilizarlo para las croquetas.

PASO 2

El siguiente paso consiste en preparar una bechamel espesa, para esto, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadimos la harina.

Removemos bien la mezcla de harina y mantequilla; la harina de ésta manera se cocerá un poco y perderá su sabor.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para conseguir que ligue bien y evitar que se formen grumos.

Cuando hayamos añadido toda la leche, echamos en la sartén los trozos de pollo y jamón y seguimos removiendo hasta que la masa esté suficientemente espesa (3 ó 4 minutos).

Buscamos una masa consistente, aunque debemos tener en cuenta que al enfriarse se endurecerá un poco más.

PASO 3

Dejamos enfriar la masa extendiéndola sobre una fuente.

Podemos cubrirla con un papel film para que no se forme costra (o untar la superficie con un poco de mantequilla).

PASO 4

Una vez fría la masa, procedemos a hacer las croquetas.

Este paso lo podemos hacer a mano, dando forma a las croquetas de una en una, o como vemos en las fotos, introduciendo toda la masa en una manga pastelera y extendiéndola sobre pan rallado, buscando el grosor que nos parezca apropiado.

A continuación, las cortamos con la ayuda de un cuchillo.

Las rebozamos bien por todos los lados sobre el pan rallado y las reservamos.

PASO 5

Pasamos las croquetas por el huevo batido y a continuación por pan rallado.

En este paso las croquetas ya están terminadas, si no queremos hacerlas todas, se pueden congelar y utilizarlas otro día.

PASO 6

Por último, freímos las croquetas en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.

El aceite deberá estar bien caliente.