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Ternera en salsa de ostras

Ternera en salsa de ostras

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 filetes de ternera (300 g aproximadamente).
  • 400 g de setas variadas, shiitake, enoki, shimeji blanca y marrón.
  • 150 g de tirabeques.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un trozo de jengibre de 2 cm.
  • Salsa de ostras.
  • Salsa de soja.
  • 100 ml de vino de arroz.
  • Aceite de girasol, o de cacahuete.

Si no encuentras setas orientales, utiliza champiñones. El vino de arroz se puede sustituir por vino de Jerez seco (Fino).

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Elaboración




PASO 1

Cortamos la ternera en tiras.

En primer lugar, golpeamos los filetes con la superficie dentada de un mazo para ablandar la carne. De esta forma, rompemos las fibras de las partes más duras, haciendo que resulten mucho más tiernas.

A continuación, los cortamos en tiras finas con un cuchillo muy bien afilado.

PASO 2

Ponemos la carne en un bol con 3 cucharadas de salsa de soja y 1 o 2 cucharadas de salsa de ostras.

La dejamos macerar entre 5 y 10 minutos.

PASO 3

Lavamos los tirabeques y los secamos bien.

Rompemos la punta con los dedos y tiramos para retirar la hebra lateral, como se muestra en la imagen.

Los cortamos en 3 o 4 trozos.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté bien caliente, salteamos los tirabeques durante 2 o 3 minutos.

Los reservamos.

PASO 5

En la misma sartén, salteamos las setas a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite, durante 2 o 3 minutos.

Las reservamos.

Utiliza las setas que más te gusten o encuentres en tu mercado. Las que mejor van con el plato son las shiitake, enoki, shimeji blanca y marrón.

PASO 6

Pelamos el jengibre y el ajo.

Lavamos el pimiento, lo cortamos por la mitad y quitamos el tallo y las semillas.

Los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

PASO 7

Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de girasol a calentar a fuego fuerte en una sartén amplia o en un wok.

Cuando el aceite esté caliente, echamos el ajo, el jengibre y el pimiento rojo.

Dejamos que se cocinen entre 30 y 40 segundos y agregamos la carne.

La salteamos removiendo constantemente hasta que se haga bien por todas partes, aproximadamente 1 minuto.

Nota: si te gustan los platos picantes, cambia el pimiento rojo por un chile.

PASO 8

Por último, agregamos un chorrito de vino de arroz, lo dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol, y añadimos 2 cucharadas de salsa de ostras, las setas y los tirabeques que habíamos reservado.

Lo cocinamos 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores y listo.

¡Buen provecho!

Notas



El utensilio ideal para cocinar recetas chinas es el wok, pero como la mayoría no dispondréis de uno, he utilizado una sartén amplia.

Los tirabeques

Los tirabeques son unas vainas de la familia de los guisantes. Son muy tiernos, y se cocinan muy rápido. Si no los encuentras, sustitúyelos por otras verduras como espinacas, ajetes, etc...

El vino de arroz

Para conseguir el genuino sabor oriental utilizamos un vino de arroz, mi favorito es el vino de Shaoxing, pero si no lo encuentras, sustitúyelo por el Jerez seco, que es bastante parecido.

El aceite

Utiliza un aceite neutro, como el de girasol, para evitar que prevalezca su sabor. Si puedes conseguirlo, el aceite ideal para este plato es el de cacahuete.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Técnicas de cocina

Picar el jengibre.

Picar el ajo.