Sopa de pescado

Sopa de pescado

Tiempo de preparación: 1 h 30 min.

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de cabezas y espinas de pescado blanco, rape, merluza...
  • 350 g de gambas.
  • 300 g de carne de rape (opcional).
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 4 o 5 cucharadas de sofrito.
  • 200 g de fideos o coditos.
  • 1'5 l de agua.
  • Aceite y sal.

Para el sofrito

  • 1 cebolla mediana.
  • 3 o 4 tomates maduros.
  • Aceite y sal.
Ver foto de ingredientes

Siempre que compres pescados blancos, como merluza, rodaballo, lenguado, rape..., congela las cabezas y espinas. Cuando tengas unas cuantas, puedes elaborar esta sopa.

También se puede preparar con pescados de pequeño tamaño, que no tengan un precio muy elevado.

Elaboración




PASO 1

Empezamos preparando un sofrito

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Cortamos los tomates en cuatro trozos, quitamos las semillas y rallamos la pulpa. Desechamos la piel.

Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén.

Agregamos la cebolla, una pizca de sal, y la pochamos a fuego lento hasta que esté muy doradita y caramelizada, entre 30 y 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, añadimos el tomate y lo dejamos cocer otros 30 minutos a fuego lento.

Finalmente, pasamos el sofrito por el pasapurés.

Lo reservamos.

Ver receta de sofrito.

PASO 2

Pelamos las gambas, y reservamos las cabezas y los caparazones.

Lavamos el puerro. Quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en trozos pequeños.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos, y las cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos también en dados.

En una cazuela grande, rehogamos las cabezas y caparazones de las gambas, con 2 cucharadas de aceite a fuego suave; aplastándolos con una cuchara para que suelten todo su jugo.

Incorporamos la cebolla, el puerro y la zanahoria; y los rehogamos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Nota: las verduras deben ablandarse sin tomar color.

PASO 3

Añadimos las cabezas y espinas de pescado.

Las cubrimos de agua.

Subimos el fuego para llevar el caldo a ebullición. Cuando aparezcan las primeras burbujas, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 25 minutos.

Los ingredientes deben permanecer cubiertos en todo momento, si es necesario, añadimos más agua.

PASO 4

Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado y las verduras. La retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.

Nota: prolongar la cocción del caldo no lo hará mejor, al contrario, si lo cocemos más de la cuenta quedará turbio y con mal sabor.

PASO 5

Transcurrido el tiempo de cocción retiramos el caldo del fuego, y lo dejamos reposar unos minutos.

Lo pasamos por un colador de malla fina.

PASO 6

Para terminar, ponemos el caldo a calentar en una cazuela con el sofrito y la pasta.

Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que la pasta esté en su punto, entre 8 y 10 minutos aproximadamente, aunque el tiempo depende del tipo de pasta (generalmente se indica en el paquete).

A falta de 3 minutos para terminar la cocción, incorporamos las gambas y el rape cortado en daditos pequeños.

Rectificamos de sal y listo.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.