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Judías blancas con verduras

Judías blancas con verduras

Tiempo de preparación: 1h 30 min a 2 h.

Ingredientes para 4 personas

  • 450 g de judías blancas.
  • 4 pimientos choriceros secos.
  • 150 g de judías verdes.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 o 3 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

La noche anterior, ponemos las judías en remojo con agua fría. Por la mañana, las aclaramos bien y las escurrimos.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla.

Ponemos las judías blancas en una cazuela amplia, con 4 dientes de ajo, la parte blanca del puerro, media cebolla y una hoja de laurel. Las cubrimos con agua fría, y las ponemos a calentar a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie, y bajamos el fuego.

Las cocemos a fuego medio o lento, manteniendo un hervor suave y continuado, nunca a borbotones para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos (la piel).

Nota: las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento. Si es necesario, añadimos más agua. Esto ayuda además a que no se hagan demasiado rápido, pero lo mejor es echarla poco a poco para no cortar completamente la cocción.

PASO 2

Los pimientos choriceros se venden secos; y para utilizarlos en nuestros platos antes es necesario hidratarlos y extraer su pulpa (la carne del pimiento).

En primer lugar, retiramos los tallos y las semillas del interior y los ponemos en un bol con abundante agua durante una hora.

A continuación, los cortamos por la mitad y retiramos la carne raspando con una cucharilla de la forma que se muestra en la imagen. La piel del pimiento se desecha.

Otra opción es comprar la carne del pimiento choricero envasada, que se incorpora directamente al plato sin ninguna manipulación previa.

PASO 3

Lavamos las judías verdes y las escurrimos.

Las judías verdes, salvo que sean muy tiernas, tienen unas hebras en los bordes que conviene quitar.

La forma más sencilla es utilizar un pelador de verduras, como se muestra en la imagen.

Cortamos también las puntas de las vainas (la parte dura del tallo por el que se unen a la planta).

PASO 4

Cortamos las judías verdes en daditos.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos, y las cortamos en dados pequeños.

Lavamos el pimiento, quitamos el tallo y las semillas. Lo cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Picamos media cebolla en daditos pequeños.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas, y los rallamos.

PASO 5

Este paso es opcional, podríamos agregar la cebolla y el tomate directamente a la cazuela, pero si los sofreímos ligeramente, resultarán más sabrosos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, pochamos la cebolla a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, aproximadamente en 5 minutos, agregamos el tomate rallado y lo sofreímos otros 5 minutos.

PASO 6

El tiempo total de cocción de las judías blancas es de 1 h 20 min a 1 h 30 min.

Cuando las judías lleven una hora de cocción, retiramos el puerro, los dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel.

Seguidamente, añadimos la carne de pimiento choricero, las verduras y el sofrito de cebolla y tomate.

Salamos, y esperamos a que las judías estén tiernas.

¡Buen provecho!

Notas



El tiempo de cocción depende de muchos factores, la variedad de judía, el tiempo transcurrido desde la recolección, el tipo de agua, sólo hay una forma de saber si están tiernas, probarlas.

He utilizado una alubia Riñón de tamaño pequeño.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.