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Guiso de pavo y calabaza

Guiso de pavo y calabaza

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de carne de pavo para estofar.
  • 600 g de calabaza.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Especias al gusto.
  • Aceite, sal y pimienta.
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Elaboración




PASO 1

Muchos supermercados ofrecen bandejas de carne de pavo para estofar, ya cortada en dados. Si no las encuentras, utiliza una pechuga.

En primer lugar, cortamos la carne en dados pequeños, y quitamos las partes blancas.

He condimentado el pavo con una mezcla de pimentón dulce, romero, mejorana, ajo en polvo, nuez moscada y pimienta negra. Utiliza los condimentos que más te gusten, o simplemente sal y pimienta.

Nota: otra opción es sazonarlo con curry, funcionaría muy bien en esta receta.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos y las cortamos en daditos muy pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos de tamaño medio.

Cortamos la calabaza en dados pequeños, aproximadamente de 1,5 cm.

PASO 3

En una sartén, con un chorrito de aceite, freímos los trozos de pavo a fuego fuerte, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos (ver notas).

Los reservamos.

PASO 4

En la misma sartén, añadiendo 2 cucharadas de aceite, rehogamos la cebolla y la zanahoria durante 4 o 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos la calabaza y seguimos rehogando las verduras, aproximadamente otros 8 minutos.

Salpimentamos.

PASO 5

A continuación, agregamos un vasito de vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto a fuego medio para que se evapore el alcohol.

Tapamos y lo dejamos cocer 5 o 6 minutos a fuego suave.

Una alternativa

En este guiso aplico unos tiempos muy cortos para que la carne resulte realmente jugosa, pero si te gusta más guisada, puedes cocinarla durante 25-30 minutos a fuego mínimo, añadiendo agua si observas que se seca la salsa.

Notas



Para que los trozos de pavo no se sequen al cocinarlos

Los freímos entre 1 y 2 minutos con la sartén muy caliente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados. La finalidad es dorar la carne, haciendo que resulte mucho más sabrosa.

Sacamos la carne de la nevera una hora antes de prepararla, para que se encuentre a temperatura ambiente. Si la carne está fría en el momento de cocinarla, descenderá demasiado la temperatura de la sartén, se desprenderá su jugo, y en lugar de dorarse se cocerá, resecándose y endureciéndose.

Es preferible freírlos en varias tandas, en lugar de cocinarlos todos al mismo tiempo. Por el motivo explicado anteriormente, si echamos una gran cantidad de carne en la sartén, descenderá la temperatura de ésta.

Añadimos la sal en el último momento. Si los salamos al principio, los jugos se desprenderán mientras los cocinamos, secando la carne.

Acompañamiento

Este guiso se puede acompañar de un arroz blanco.

Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.