El petitchef >> Carnes >> Guiso de costillas adobadas

Guiso de costillas adobadas

Guiso de costillas adobadas

Tiempo de preparación: 50-60 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de costillas adobadas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • 750 ml de caldo de pollo (hecho en casa, o alguno envasado de buena calidad).
  • Aceite y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Lavamos el pimiento, lo cortamos por la mitad y quitamos el tallo y las semillas.

Lo cortamos en daditos pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos.

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas, y los rallamos. Desechamos la piel.

PASO 2

Ponemos una cazuela con 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego fuerte.

Doramos las costillas, en tandas de 4 o 5, dando la vuelta para que se hagan bien por todas partes (2 o 3 minutos).

Las reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento, a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, añadimos el tomate rallado y lo sofreímos otros 6 minutos.

PASO 4

Agregamos las costillas, las cubrimos con el caldo de pollo, e incorporamos 2 cucharaditas de pimentón dulce y una hoja de laurel.

Tapamos y lo dejamos cocer 35 minutos a fuego suave.

Nota: el caldo de pollo hará el guiso más sabroso, pero también se podría preparar simplemente con agua, y el resultado sería igualmente bueno.

PASO 5

Pelamos las patatas con un pelador de verduras.

A continuación las 'chascamos', es decir, las rompemos haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm de la forma que se muestra en la imagen, y tiramos hacia fuera girando la muñeca hasta romper la patata.

Intenta que los trozos tengan un tamaño similar.

PASO 6

Añadimos las patatas a los 15 minutos de cocción.

Esperamos a que la carne y las patatas se terminen de guisar, comprobamos el punto de sal y listo para servir.

Las costillas tienen bastante grasa, por lo que es recomendable desgrasar el guiso para que no resulte muy pesado. Afortunadamente la grasa flota en el caldo y se distingue muy bien, la podremos retirar fácilmente con una cuchara.

Buen provecho.

Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.

Picar el ajo