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Albóndigas en salsa de tomate

Albóndigas en salsa de tomate

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de carne picada, mezcla de 400 g de carne de ternera y 200 g de carne de cerdo.
  • 400 g de tomate triturado natural o de bote.
  • 20 g de miga de pan o una rebanada de pan de molde sin la corteza.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • Perejil fresco picado.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.
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Elaboración




PASO 1

Pelamos 1 diente de ajo y lo picamos muy finito, o lo rallamos.

Si mezclásemos el ajo directamente con la carne picada, una vez guisadas las albóndigas, este seguiría ligeramente crudo en su interior, dando un sabor excesivamente fuerte. Para suavizarlo y hacerlo más agradable, lo rehogamos brevemente a fuego medio (unos 15 segundos), sin que llegue a tomar color.

A continuación, escurrimos bien el aceite.

Nota: Este paso es opcional, también puedes blanquear el ajo, cociéndolo unos segundos en agua hirviendo.

PASO 2

Empapamos la miga de pan en 5 o 6 cucharadas de leche.

La dejamos reposar unos minutos y la escurrimos estrujándola con la mano.

A continuación, ponemos la carne en un cuenco amplio, añadimos la miga de pan desmenuzada, el ajo, el perejil y 1 huevo.

Salpimentamos y removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Nota: La finalidad de incorporar miga de pan a la carne es conseguir unas albóndigas más esponjosas. He utilizado una rebanada de pan de molde sin corteza, pero sirve cualquier tipo de miga.

PASO 3

Hacemos bolas con la carne picada dando forma con las manos, e intentando que todas tengan el mismo tamaño.

PASO 4

Ponemos 4 cucharadas de harina en un plato y rebozamos las albóndigas cubriéndolas bien por todas partes.

Las sacudimos para eliminar el exceso de harina.

PASO 5

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas a fuego fuerte hasta dejarlas bien doraditas, aproximadamente 3 o 4 minutos.

A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las reservamos.

PASO 6

Lavamos la zanahoria y raspamos la piel con un cuchillo. La cortamos en trozos muy pequeños.

Pelamos la cebolla y el ajo.

Los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

PASO 7

Rehogamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos 1/2 vaso de vino tinto y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Agregamos el tomate triturado, y lo cocemos a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

PASO 8

Finalmente, incorporamos las albóndigas y las cocemos a fuego suave durante 8 minutos, con la tapa puesta, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Nota: el tiempo de cocción depende del tamaño de tus albóndigas, aproximadamente para un diámetro de 4 cm, será de 8 minutos.

PASO 9

Acompañamos con unas patatas fritas

Las pelamos y las cortamos en cubitos.

Las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-fuerte, aproximadamente durante 15 minutos.

Las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Al presentar el plato, puedes mezclar las patatas con la salsa, o servirlas aparte.

Notas



Si la mezcla de la carne picada y el huevo queda muy suelta y resulta complicado dar forma a las albóndigas, añade 1 o 2 cucharadas de pan rallado para aumentar su consistencia.

Las albóndigas se pueden elaborar sólo con carne de ternera, pero añadir una parte de carne de cerdo las hace más jugosas.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo


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