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Almejas en salsa verde

Almejas en salsa verde

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 600-700 g de almejas.
  • 125 ml de vino blanco (1/2 vaso).
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de harina.
  • Perejil.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Limpiamos las almejas

Aunque las almejas se venden generalmente depuradas, es recomendable tenerlas un tiempo sumergidas en agua salada para asegurarnos de que estén perfectamente limpias de impurezas y arenilla.

Las dejamos 2 horas en un recipiente con agua fría y sal, aproximadamente 2 cucharadas por litro, de esta forma, las almejas soltarán las impurezas que puedan contener.

Nota: en cualquier caso, pregunta al pescadero si las almejas vienen depuradas y limpias de arena.

PASO 2

Picamos el perejil

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Hacemos un montoncito con las hojas y las cortamos moviendo el cuchillo rápidamente hacia atrás y hacia delante.

Repetimos esta operación en distintas direcciones hasta dejarlo bien picado.

Picamos el ajo

Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave.

Incorporamos los dientes de ajo picados y parte del perejil, reservando el resto para añadirlo en el último momento.

Antes de que empiecen a dorarse los ajos, agregamos 1/2 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor crudo.

Nota: no dejes que el ajo llegue a tomar color.

PASO 4

A continuación, añadimos 1/2 vaso de vino blanco, y lo dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Por último incorporamos las almejas, tapamos la sartén y las tenemos a fuego medio hasta que se abran, 3 ó 4 minutos.

En el último momento añadimos el resto del perejil a la salsa.

El exceso de cocción estropea la textura y sabor de las almejas, para evitarlo, iremos retirando de la sartén las que se abran primero. Cuando se hayan abierto todas, las volvemos a poner en la salsa unos segundos para servirlas calientes.

Nota: si alguna almeja no se abre, deséchala.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar el ajo.