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Trucha al horno con salsa de berros

Trucha al horno con salsa de berros

Tiempo de preparación: 25 minutos (más el tiempo
de maceración).

Ingredientes para 2 personas

  • 2 truchas de ración.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 8 espárragos.
  • Un puñado de habas.
  • 2 patatas.
  • 3 lonchas de jamón serrano (opcional).
  • Aceite, pimienta y sal.

Para la salsa

  • 50-60 g de berros.
  • 1/2 vaso de caldo de jamón o verduras.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Limpiamos las truchas.

Cortamos las cabezas, quitamos las espinas y separamos los lomos, o pedimos en la pescadería que las preparen así.

Las ponemos en una fuente. Añadimos 1 vaso de vino blanco, un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta.

Las dejamos macerar durante 40 minutos.

Ver como filetear el pescado

PASO 2

Preparamos la salsa de berros

En primer lugar, ponemos el caldo de jamón en un cazo a calentar.

Cuando empiece a hervir añadimos los berros y los dejamos cocer 2 o 3 minutos a fuego medio.

PASO 3

Colamos el caldo.

Para conseguir una salsa de color vivo, enfriamos las hojas rápidamente bajo un chorro de agua fría, o las introducimos en un recipiente con agua y hielo.

Con una batidora eléctrica o un robot de cocina, trituramos las hojas de berro con 4 o 5 cucharadas de caldo de jamón.

Las trituramos 2 minutos a velocidad baja y 4 minutos más a velocidad máxima.

Por último, agregamos la sal y una cucharada de mantequilla para dar brillo a la salsa.

PASO 4

Colocamos las truchas en una fuente refractaria (apta para el horno). Las rociamos con un chorrito de aceite y las salpimentamos.

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC y asamos las truchas durante 8 minutos.

Nota: El tiempo de horno es orientativo, depende del horno que utilicemos y del peso de las truchas.

PASO 5

Acompañamos las truchas con unas habas y espárragos salteados, además de unas patatas fritas.

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté bien caliente, salteamos las habas y los espárragos durante 2 o 3 minutos.

Nota: quita la piel a las habas antes de saltearlas.

PASO 6

Pelamos las patatas y las cortamos en dados.

Las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto, aproximadamente durante 10 minutos.

Las escurrimos sobre un papel absorbente.

Notas



Un acompañamiento opcional: Polvo de jamón

Ponemos unas lonchas de jamón muy finas sobre un papel de horno, y las metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 10 y 15 minutos, hasta que queden muy crujientes.

Secamos la grasa con un papel absorbente de cocina, y esperamos a que se enfríen.

A continuación, trituramos el jamón, con un robot de cocina o un molinillo, hasta dejarlo como un polvo muy fino.

Es conveniente quitar las partes de grasa (blancas) al jamón antes de meterlo en el horno.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.