Caldo gallego

Caldo gallego

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de costillas de cerdo saladas (también podemos utilizar panceta, espinazo, oreja...).
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso de ternera.
  • 300 g de grelos.
  • 3 patatas medianas.
  • 150 g de alubias.
  • 30 g de unto (una cucharadita).

Si no encuentras grelos, utiliza berza o repollo.

El unto de cerdo es una grasa que da el característico sabor del caldo gallego.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos en remojo las alubias y la carne de cerdo salada, en un recipiente grande con abundante agua fría.

A ser posible, cambiaremos el agua al menos una vez.

Nota: con esto conseguimos dos cosas, que las alubias se hidraten, necesitando un menor tiempo de cocción, y desalar en parte la carne de cerdo.

PASO 2

Ponemos los huesos, la carne y el unto en una olla o cazuela grande. Los cubrimos de agua y los cocemos a fuego medio.

A los 30 minutos agregamos las alubias.

Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

PASO 3

Mientras se cuece el caldo, preparamos el resto de ingredientes.

Lavamos los grelos con agua fría. Descartamos las hojas amarillas o descoloridas, y quitamos las partes más feas, que tengan manchas o agujeros.

Cortamos los tallos y los desechamos.

Juntamos las hojas y las cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

Pelamos las patatas, y las cortamos en cubos.

Nota: una vez peladas las patatas, si no las vas a cocer inmediatamente, consérvalas en un recipiente cubiertas de agua para que no se ennegrezcan.

PASO 4

Escaldamos los grelos para reducir el amargor.

Los introducimos en una cazuela con agua hirviendo y los cocemos 1 ó 2 minutos.

A continuación los pasamos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción.


Nota: los grelos se incorporan al caldo en los últimos minutos, puedes escaldarlos un momento antes y no sería necesario enfriarlos para cortar la cocción.

PASO 5

Cuando las alubias estén tiernas (a las 2 horas aproximadamente) añadimos las patatas y los grelos.

Lo dejamos en el fuego 10 ó 12 minutos más.

¡Buen provecho!.