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Merluza rebozada con ensalada de rúcula

Merluza rebozada con ensalada de rúcula

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • Una merluza o pescadilla (entre 1'2 y 1'5 kg).
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Aceite y sal.

Para el acompañamiento

  • 200 g de rúcula.
  • 150 g de espinacas.
  • 8 nueces peladas.
  • Aceitunas negras sin hueso (2 cucharadas).
  • Aceite virgen extra (8 cucharadas).
  • Salsa de soja (2 cucharadas).
  • Vinagre de Jerez (2 cucharadas).
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Elaboración




PASO 1

Pedimos en la pescadería que limpien la merluza, separen los lomos, y quiten las espinas.

Cortamos los lomos en tiras de 3 ó 4 cm de ancho, como se muestra en la imagen.

Secamos bien las tiras de merluza con un trapo o papel de cocina.

PASO 2

Rebozamos la merluza

Batimos los huevos concienzudamente con un batidor de varillas o un tenedor.

Salamos los trozos de merluza, los pasamos por la harina, y los sacudimos suavemente para eliminar el exceso de ésta.

A continuación los bañamos en el huevo, mojándolos bien por todas partes.

Nota: es importante pasar las tiras de merluza por el huevo batido, justo en el momento de echarlas a la sartén.

PASO 3

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar.

Cuando el aceite esté caliente, pasamos los trozos de pescado por el huevo y los vamos echando a la sartén (3 o 4 por tanda).

Los freímos aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un bonito color dorado.

Al sacarlos, los ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

PASO 4

Acompañamos con una ensalada de rúcula y espinacas

Partimos las nueces en 4 o 5 trozos y cortamos las aceitunas por la mitad.

Mezclamos las hojas de espinaca, limpias y sin tallos, con la rúcula, las nueces, y las aceitunas.

Por último, preparamos una vinagreta de soja, mezclando en un cuenco 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez y 2 cucharadas de salsa de soja.

Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta emulsionar el aliño.

¡Buen provecho!

Notas



Esta forma de rebozar alimentos también es conocida popularmente como 'a la romana'.

Dos acompañamientos alternativos muy sencillos son la salsa mayonesa, o un chorrito de limón.

Rebozado

Para que el rebozado no resulte aceitoso, es importante que el aceite esté bien caliente en el momento de incorporar el pescado, de forma que la envoltura se selle rápidamente y no absorba aceite. La temperatura ideal es 180 ºC. Lo recomendable es utilizar un termómetro de cocina, pero si no dispones de uno, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo, el aceite está suficientemente caliente.

Cuando saques de la sartén los primeros trozos de pescado, espera unos segundos a que vuelva a subir la temperatura del aceite, antes de empezar con la siguiente tanda.

No hagas muchos a la vez, porque bajaría la temperatura del aceite.

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.

Técnicas de cocina

Hojas de ensalada.


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