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Albóndigas de pollo con beicon y habas

Albóndigas de pollo con beicon y habas

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 cuartos traseros (muslo y contramuslo).
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de habas.
  • 150 g de beicon en una loncha gruesa.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 huevo.
  • Miga de pan.
  • 1/2 vasito de vino de Jerez.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • Comino molido.
  • Aceite, sal y pimienta.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, quitamos la piel a los cuartos traseros y los deshuesamos; o pedimos en la pollería que los preparen de esta forma, y nos llevamos también los huesos para elaborar el caldo de pollo.

Ver como deshuesar los cuartos traseros

Nota: la receta es mucho más sencilla y rápida si en la pollería pueden picarte la carne de pollo, y utilizas un caldo concentrado.

PASO 2

Para la salsa prepararemos un fondo con los huesos de pollo y un hueso de jamón.

Ponemos los huesos en una cazuela grande, los cubrimos de agua fría, y a fuego fuerte, llevamos el caldo a ebullición. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y retiramos la espuma que se forma en la superficie.

Lo dejamos cocer una hora y media a fuego suave, sin que llegue a hervir a borbotones, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.

Por último, pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo enfriamos.

Nota: cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pollo; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.

PASO 3

Picamos la carne de pollo con un cuchillo muy afilado.

En primer lugar, cortamos la carne en tiras lo más finas que podamos, como se muestra en la imagen. Y a continuación, juntamos las tiras y las cortamos en daditos.

PASO 4

Seguimos haciendo cortes en diferentes direcciones hasta que la carne quede bien picada.

PASO 5

Pelamos la cebolla y el ajo.

Los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos, y las cortamos en cubitos.

Cortamos el beicon en dados no muy grandes.

Quitamos la piel a las habas.

PASO 6

Ponemos a calentar una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite.

Echamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, y los rehogamos durante 10-12 minutos a fuego suave.

Agregamos 1/2 vasito de vino de Jerez y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

A continuación, incorporamos 1 vaso del caldo que hemos preparado anteriormente. Lo dejamos cocer 25 minutos a fuego suave.

Trituramos los ingredientes con una batidora o algún robot de cocina hasta obtener una salsa homogénea.

Salpimentamos.

Nota: si la salsa resulta muy espesa, añade un poco de agua.

PASO 7

Mojamos la miga de pan con 5 ó 6 cucharadas de leche. La dejamos reposar un rato y la escurrimos apretando fuerte con la mano.

En un bol, batimos un huevo, y añadimos la miga de pan, 1 cucharadita de perejil fresco picado, 1 cucharadita de orégano y una pizca de comino, pimienta y sal (o las especias que más te gusten).

Incorporamos la carne, salpimentamos y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

PASO 8

Hacemos unas bolas con la carne picada, dando forma con las manos, e intentando que todas tengan el mismo tamaño.

Las rebozamos de harina, y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de esta.

PASO 9

Ponemos una sartén, con suficiente aceite para freír, a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas hasta dejarlas bien doraditas (entre 4 y 5 minutos), a continuación las pondremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 10

Para terminar, cocemos las albóndigas en la salsa durante 5 ó 6 minutos a fuego suave.

Mientras, salteamos las habas y el beicon a fuego fuerte en una sartén con poco aceite.

Buen provecho.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Espumar: Retirar con una cuchara o espumadera, la espuma que se forma en la superficie por las impurezas de los ingredientes que estamos cociendo.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.


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