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Salmón con frutos secos

Salmón con frutos secos

Tiempo de preparación: 40 minutos (más 3 horas de reposo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de salmón de 200 g cada uno, sin piel ni espinas.
  • 3 cucharadas de mayonesa.
  • 3 cucharadas de queso rallado, parmesano o emmental.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 150 g de nueces.
  • 100 g almendras tostadas.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite y sal.

Para el acompañamiento

  • 250 g de judías verdes.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pelamos las nueces.

Con la ayuda de un mortero machacamos las nueces y las almendras, pero sin pulverizarlas; deben quedar en trocitos pequeños.

Nota: También podemos picarlas con un cuchillo.

PASO 2

En un bol, mezclamos la mayonesa, el queso y el limón, lo salamos ligeramente y añadimos una pizca de pimienta negra molida.

Untamos los lomos de salmón con la mezcla.

PASO 3

Colocamos las almendras y las nueces picadas encima de los filetes de salmón y presionamos ligeramente con los dedos para que se peguen.

Envolvemos el pescado con papel transparente (dejándolo bien apretado) y lo metemos en la nevera entre 2 y 4 horas.

Pasado este tiempo, retiramos el papel transparente y ponemos los lomos con los frutos secos hacia arriba en la bandeja del horno.

Los cocemos en el horno precalentado a 200 ºC entre 8 y 10 minutos, dependiendo del grosor.

PASO 4

Para preparar el acompañamiento, pelamos los ajos y los picamos bien, cortamos la cebolla y las judías en tiras, como se puede ver en la foto.

A las judías, después de lavarlas bien, les cortamos las puntas y las hebras que tienen en los laterales.A continuación, ponemos una cazuela con agua y un poco de sal a fuego fuerte.

Cuando rompa el hervor, añadimos las judías y las cocemos entre 5 y 7 minutos, después las pasamos por un colador para retirar el agua de la cocción y las reservamos.

PASO 5

En una sartén, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite y añadimos la cebolla el y el ajo.

A los 5 minutos, echamos las judías cocidas y las tenemos en el fuego uno o dos minutos más, moviéndolas con una cuchara de madera.

Idea de presentación: podemos mezclar un poco de aceite de oliva y vinagre de módena, emulsionarlo (batirlo bien) y echárselo a las judías cuando estén ya en el plato.


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