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Tartar de atún con aguacate y sandía

Tartar de atún con aguacate y sandía

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lomo de atún rojo sin piel ni espinas.
  • 2 aguacates.
  • Un cuarto de sandía.
  • Cebollino.
  • 1 lima.
  • Aceite virgen extra y sal.

Para la marinada del atún

  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Esta combinación de ingredientes es deliciosa, pero si no encuentras el vinagre de arroz o el aceite de sésamo, sustitúyelos por un vinagre de Jerez y un aceite de oliva virgen extra.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La elaboración del tartar es muy sencilla y rápida, sólo hay que cortar los ingredientes en dados y mezclarlos con la marinada.

Picamos el atún con un cuchillo muy bien afilado, haciendo en primer lugar tiras finas, que seguidamente cortaremos en dados de 1/2 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Cortamos una rodaja de sandía, retiramos las semillas y hacemos dados de 1/2 cm.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados de 1/2 cm.

Ver como cortar el aguacate

PASO 3

Aliñamos los dados de aguacate con el zumo de una lima, una cucharada de aceite virgen extra y sal.

Aliñamos también los dados de sandía con aceite y sal.

PASO 4

Preparamos la marinada con 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Batimos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, sumergimos los dados de atún en la marinada durante 3 o 4 minutos.

Finalmente, con la ayuda de un aro ponemos una base de aguacate, la cubrimos con el atún marinado y colocamos encima los dados de sandía y el cebollino picado.

Notas



El pescado crudo

Cuando se ingiere pescado crudo se corre el riesgo de contraer el anisakis, un parásito que puede ocasionar enfermedades graves. La única forma de asegurarse de que el parásito no causará problemas es congelando el pescado entre 48 y 72 horas.

Términos culinarios

Marinada: líquido en el que se macera un alimento, generalmente crudo, a fin de que se ablande y adquiera aroma.

Técnicas de cocina

Cortar el aguacate