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Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 300-350 g de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Aceite, pimienta y sal.

Para la pasta choux

  • 125 ml de agua (1/2 vaso).
  • 50 g de mantequilla (2 cucharadas).
  • 80 g de harina (4 cucharadas colmadas).
  • 2 ó 2 1/2 huevos.
  • Una pizca de sal.
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Elaboración




PASO 1

Comenzamos preparando la pasta choux

Ponemos en un cazo 125 ml de agua, 50 g de mantequilla, y una pizca de sal.

Calentamos a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir, entonces, añadimos la harina de golpe.

Retiramos el cazo del fuego y removemos con fuerza hasta conseguir una pasta homogénea.

La dejamos enfriar 5 ó 6 minutos.

PASO 2

Volvemos a poner el cazo en el fuego, y removemos constantemente hasta que la masa forme una bola y se despegue del fondo (1-2 minutos).

PASO 3

Lo apartamos del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno, asegurándonos de que están perfectamente integrados antes de agregar el siguiente.

La única dificultad de esta elaboración es alcanzar la consistencia adecuada; la masa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa, el problema es que los huevos nunca pesan lo mismo, por lo que la cantidad puede variar entre dos y dos y medio.

Nota: este paso también se puede realizar con las varillas de la batidora eléctrica.

PASO 4

El resultado será una masa ligera y brillante, que al agitar la cuchara se desprenda fácilmente.

PASO 5

Cogemos una rama de perejil, arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Lavamos las hojas con agua fría y las secamos con un paño de cocina o un papel absorbente.

Las picamos muy finitas, como se muestra en la imagen.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos también muy finitos.

Por último, quitamos la piel al bacalao y lo cortamos en pequeños cubitos.

PASO 6

Este paso es opcional. Normalmente el ajo se añade crudo a la masa, pero para mi gusto, el tiempo de freidura no es suficiente para cocinarlo y el sabor resulta algo fuerte.

Para suavizar el sabor a ajo, lo freímos en una sartén con muy poco aceite a fuego suave, sólo unos segundos, sin que llegue a tomar color.

Lo sacamos de la sartén y lo escurrimos bien.

Nota: si prefieres un sabor más intenso a ajo, sáltate este paso, y añádelo directamente a la masa.

PASO 7

Mezclamos en un bol la pasta choux con el perejil, el ajo, y el bacalao.

Añadimos sal y pimienta al gusto.

PASO 8

Los freímos en una sartén o cazo pequeño con abundante aceite, a una temperatura no muy alta para que se hagan bien por dentro, pero tampoco excesivamente baja, para que la envoltura resulte crujiente y dorada. La temperatura ideal es 170-180ºC.

Para dar forma a los buñuelos usamos dos cucharas, con una cogemos la masa, y nos ayudamos de la otra para dar forma y empujar la masa al aceite.

Los freímos 5-6 minutos, hasta dejarlos bien doraditos, moviéndolos constantemente con una espumadera para que se hagan bien por todas partes.

Finalmente, los escurrimos sobre un papel absorbente y listos para servir.

Nota: he utilizado un aceite de girasol para no dar sabor a los buñuelos, si utilizas uno de oliva, mejor si es suave.