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Judías verdes salteadas con gambas

Judías verdes salteadas con gambas

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de judías verdes.
  • 300 g de gambas.
  • 1 cebolla roja.
  • 2 zanahorias.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 cucharadas de vino de Jerez seco.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Aceite de oliva y sal.
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Elaboración




PASO 1

Lavamos las judías y las escurrimos.

Las judías verdes, salvo que sean muy tiernas, tienen unas hebras en los bordes que conviene quitar. La forma más sencilla es con un pelador de verduras, como se muestra en la imagen.

Cortamos también las puntas de las vainas (la parte dura del tallo por el que se unen a la planta).

PASO 2

A continuación, las cortamos por la mitad a lo largo.

Finalmente, juntamos unas cuantas tiras y las cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 3

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo; las lavamos y las cortamos en tiras finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).

Pelamos también las gambas y las reservamos.

Por último, pelamos el diente de ajo y lo picamos muy finamente o lo rallamos.

Nota: en esta ocasión he utilizado una cebolla roja, pero puedes preparar la receta con cualquier otra cebolla.

PASO 4

Cocemos las judías verdes

Ponemos un cazo con abundante agua y 1 cucharadita de sal a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos las judías y las cocemos durante 7 minutos.

Seguidamente, las pasamos a un recipiente con agua fría, sal y abundante hielo para cortar la cocción, de esta forma mantendrán su color y firmeza.

PASO 5

Ponemos a calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-vivo.

En primer lugar, añadimos el ajo picado, la cebolla y la zanahoria. Los salteamos durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Incorporamos las gambas y las salteamos 2 minutos.

En cuanto las gambas empiecen a cambiar de color, agregamos las judías verdes, 4 cucharadas de vino de Jerez y 2 cucharadas de salsa de soja.

Seguimos cocinando el conjunto otros 2 minutos, hasta que las gambas estén bien hechas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Rectificamos de sal si es necesario y listo para servir.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.