Crema de marisco

Crema de marisco

Tiempo de preparación: 1'15 horas .

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de gambas.
  • 250 g de langostinos frescos.
  • 200 g de cigalas.
  • 1/2 kg de mejillones.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 patata grande.
  • 2 puerros.
  • 1/2 de vaso de brandy.
  • 1/4 de vaso de nata líquida (opcional).
  • Aceite de oliva, pimienta y sal.
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Elaboración




PASO 1

Cortamos las verduras

Para esta elaboración no será necesario pelar los tomates, simplemente los lavamos bien, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Lavamos los puerros y les quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Los cortamos en tiras finas.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas o cubos. Las reservamos en un bol, cubiertas de agua para que no se ennegrezcan.

PASO 2

Pelamos el marisco

Separamos las cabezas de las gambas, langostinos y cigalas, retorciendo ligeramente las colas hasta que se desprendan.

Quitamos también los caparazones.

Las cigalas tienen un caparazón muy duro y son más difíciles de pelar. Podríamos utilizar unas tijeras, pero hay una forma muy sencilla que consiste en presionar el cuerpo de la cigala hasta romper los anillos de la parte inferior, con cuidado de no aplastar la carne. Después, resultará muy fácil retirar la cáscara.

Reservamos las cabezas y los caparazones.

PASO 3

Limpiamos y cocemos los mejillones

Con el borde plano de un cuchillo (para no estropearlo), golpeamos los restos duros pegados a las conchas.

Seguidamente, los raspamos con un cuchillo viejo, un estropajo, o un cepillo de cerdas duras para eliminar todo tipo de adherencias.

Ponemos 1/2 vaso de agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua empiece a hervir, echamos los mejillones, tapamos la cazuela y los cocemos durante 3 minutos.

Reservamos el líquido de la cocción, y sacamos los mejillones de las conchas.

PASO 4

Rehogamos las cabezas y caparazones del marisco en una cazuela, con 3 cucharadas de aceite a fuego suave; aplastándolos con una cuchara para que suelten todo su jugo.

Agregamos el brandy y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

A continuación, incorporamos el tomate y los mejillones (sin las conchas), y lo seguimos cocinando a fuego suave otros 10 minutos.

Finalmente, agregamos el líquido de cocción de los mejillones, y la cantidad justa de agua para cubrirlos, ya que un exceso de líquido podría diluir el sabor del caldo. Lo dejamos cocer a fuego medio 15-20 minutos, espumando de vez en cuando.

Nota: espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, que está formada por las impurezas de los géneros que se cuecen.

PASO 5

Colamos el caldo en un chino o un colador fino, presionando fuerte las cabezas para extraer todo su jugo.

PASO 6

Ponemos el caldo de nuevo en la cazuela e incorporamos la patata cortada en trozos, el puerro y las colas de las gambas y los langostinos. Las colas de las cigalas las reservaremos para la presentación.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 15 y 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

PASO 7

Trituramos bien con una batidora eléctrica o algún robot de cocina hasta obtener una crema homogénea.

Para conseguir una textura fina y suave es necesario triturar muy bien la crema, mantén la batidora como mínimo 3 o 4 minutos.

Nota: opcionalmente se puede añadir 1/4 de vaso de nata para dar mayor untuosidad y una textura más cremosa.

PASO 8

Presentación

Rectificamos el punto de sal, lo calentamos, y listo para servir.

Para presentarlas, marcamos las colas de las cigalas en una sartén o plancha, medio minuto por cada lado y las ponemos en el centro de la crema con cebollino picado.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.


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