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Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes para 4 personas

  • 12-15 chipirones medianos.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 cebollas (una blanca y otra morada).
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 vaso de vino tinto
  • La tinta de los chipirones o 4 sobres de tinta.
  • Un puñado de piñones (opcional)
  • Aceite y sal.

Arroz blanco cocido de acompañamiento.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Comenzamos vaciando y limpiando los chipirones. No es una tarea complicada, pero si prefieres saltarte este paso, puedes comprarlos ya limpios y rellenos con sus patas. En ese caso, vacíalos para preparar tu propio relleno.

Para vaciar los chipirones, sujetamos el cuerpo con una mano, y tiramos con la otra suavemente de la cabeza arrastrando el contenido del interior (las vísceras). Sacamos también la pluma (una tira transparente y dura que hace de esqueleto).

Bajo un chorro de agua, quitamos la telilla oscura que recubre el cuerpo tirando con los dedos. Quitamos también las aletas, con cuidado de no romper el cuerpo.

Finalmente damos la vuelta al cuerpo (como haríamos para volver del revés unos calcetines), y lo lavamos bien por dentro.

Volvemos a darle la vuelta y listo.

Ver como limpiar los chipirones.

PASO 2

A la cabeza le quitamos los tentáculos y las patas, que reservaremos para elaborar el relleno. Los ojos y el resto de la cabeza los desechamos.

Extraemos las bolsas de tinta, unos saquitos negros situados en la parte superior de las vísceras, al final de la cabeza.

Ponemos los saquitos en un cuenco pequeño, o un vaso, con 3 cucharadas de agua; y los machacamos con un tenedor hasta extraer toda la tinta.

Pasamos la tinta por un colador para retirar los restos de las bolsitas.

Si no quieres mancharte las manos con la tinta, en las pescaderías y en los grandes supermercados la venden en paquetitos de 4 g. Para esta receta con 2 será suficiente.

Nota: aunque saquemos la tinta de los chipirones, es recomendable tener algún paquete de tinta para no quedarnos cortos.

PASO 3

Preparamos el relleno

Con 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolla pequeña y 2 dientes de ajo.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en trocitos pequeños.

Pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos también en trocitos pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela o sartén mediana, a calentar a fuego medio. Echamos la cebolla y el pimiento, y los freímos hasta que la cebolla comience a estar transparente (unos 8 minutos), removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, agregamos las patas y las aletas de los chipirones cortados en trocitos pequeños, y opcionalmente, un puñado de piñones.

Lo seguimos cocinando 3 ó 4 minutos más y lo retiramos del fuego.

Dejamos que se enfríe un poco antes de rellenar los chipirones.

PASO 5

Introducimos el relleno en los chipirones con la ayuda de una cucharita.

No los llenaremos del todo, ya que al cocerlos la carne se contrae y podrían llegar a romperse o salirse el relleno.

Los cerramos poniendo un palillo en la parte superior del cuerpo.

PASO 6

Preparamos la salsa

Con 1 cebolla morada, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo y 1 tomate maduro.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en trocitos pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas (juliana).

Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo cortamos en cubitos, como se muestra en la imagen.

Pelamos el ajo, y lo laminamos.

PASO 7

Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego suave. Echamos la cebolla y el pimiento y los pochamos a fuego muy lento, hasta que la cebolla esté bien doradita (aproximadamente 30 minutos), removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos el tomate en cubitos y lo cocinamos otros 5 minutos.

Incorporamos 1 vaso de vino tinto y lo dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad (10 -14 minutos).

Finalmente añadimos la tinta de los chipirones (o los 2 sobres) y trituramos la salsa con una batidora o un robot de cocina durante 3 ó 4 minutos, hasta dejarla muy fina.

Nota: si quieres una salsa más fina, pásala después por un chino o colador fino.

PASO 8

Para terminar, ponemos los chipirones con la salsa en una cazuela de barro, a cocer a fuego suave durante 35 o 40 minutos (dependiendo del tamaño de los chipirones).

Los servimos con un arroz blanco.

Nota: si no dispones una cazuela de barro, hazlos en una de metal.

Notas



La cebolla

Al elaborar la salsa he utilizado una cebolla morada para que el negro no pierda intensidad, pero la puedes preparar sin ningún problema con las cebollas comunes.


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