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Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

Tiempo de preparación: 40-50 minutos (más el tiempo de maceración)..

Ingredientes para 4 personas

  • Un conejo cortado en trozos (1'5 kg).
  • 5 ó 6 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Vinagre blanco.
  • Pimentón dulce.
  • Orégano y tomillo.
  • Aceite, pimienta y sal.
  • Opcionalmente una guindilla.

Acompañamiento

  • 4 patatas medianas.
  • Romero fresco.
  • Aceite de oliva y sal.
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Elaboración




PASO 1

El conejo en salmorejo es un plato típico de la gastronomía canaria. La carne se macera entre 8 y 12 horas en un salmorejo especiado para que se ablande y adquiera sabor.

Empezamos preparando el salmorejo

Pelamos 5 ó 6 dientes de ajo y los majamos en el mortero, o los pasamos por un rallador fino.

A continuación, añadimos 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 ó 2 cucharadas de vinagre blanco y sal.

Lo machacamos bien para que se mezclen los sabores.

Nota: estas especias son las más comunes, pero puedes incorporar también comino, romero, etc., las que más te gusten.

PASO 2

Ponemos el salmorejo en un cuenco y agregamos 2 cucharadas de aceite, 1/2 vaso de vino blanco y los trozos de conejo.

Lo tapamos con papel transparente de cocina y lo dejamos reposar toda la noche.

Por la mañana, escurrimos el conejo y reservamos el líquido del adobo que utilizaremos como salsa para cocinarlo.

Nota: opcionalmente podríamos añadir una guindilla para dar un toque picante al plato.

PASO 3

Este conejo suele acompañarse con unas papas arrugadas, pero en esta ocasión las he hecho al horno aromatizadas con romero.

Pelamos las patatas, las cortamos en gajos o cubos y las ponemos en una fuente refractaria (apta para el horno).

Agregamos 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra y opcionalmente unas ramitas de romero fresco. Removemos bien para que las patatas queden bien untadas de aceite por todas partes.

Las asamos en el horno precalentado a 210º, entre 30 y 40 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.

PASO 4

Mientras se asan las patatas cocinamos el conejo.

En primer lugar, freímos los trozos de conejo en una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite, a fuego medio-fuerte, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta dejarlos bien doraditos y crujientes.

No frías todos los trozos de una vez, hazlos por tandas, así obtendrás un mejor resultado.

PASO 5

Finalmente, ponemos el conejo en una cazuela de barro (podríamos utilizar también una sartén), añadimos 2 ó 3 cucharadas de aceite y el caldo del adobo que habíamos reservado.

Lo cocemos a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los trozos de carne a mitad de cocción.

Si la salsa se seca muy rápido puedes añadir un chorrito de vino blanco o agua.


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